У каждого продукта, особенно, рожденного несколько столетий назад
есть своя история или легенда. Иногда реальные факты смешиваются
с вымышленными и до нас доходит уже в таком виде, что трудно бывает понять, где правда, а где вымысел. Есть такая история-легенда у кофе по-венски.
Но по-порядку. Сначала о Юрии Франце Кульчицком
Родился Юрий Франц в украинской шляхетской семье Кульчицких-Шелестовичей на Самборщине недалеко от Львова в 1640 году. Эта территория в то время входила в состав Речи Посполитой, поэтому
в некоторых источниках Кульчицкого называют поляком.
В 20 лет паренек сбежал из родительского дома в Запорожскую сечь,
где присоединился к казакам. В те далекие времена, Османская империя вела бесконечные войны против «неверных» в Европе и наш герой, как оказалось авантюрист по натуре, решил поучаствовать в этой войне. Вскоре он попал в плен к туркам, но не пропал.
Смышленый парень, хорошо образованный сумел освоиться на чужбине, узнал обычаи, выучил турецкий язык. Кроме турецкого, Кульчицкий отлично знал польский, немецкий, румынский и венгерский языки.
Сообразительный, грамотный юноша, свободно владеющий несколькими языками, привлек к себе внимание сербских купцов, которые выкупили его из рабства и взяли переводчиком в белградский филиал Восточной австрийской торговой компании.
Через некоторое время наш герой накопил достаточную сумму и в 1678 году открыл в Вене собственную торговую компанию. Компания торговала коврами, ювелирными украшениями, восточными тканями.
Однако, богатый жизненный опыт, знание языков, дух авантюризма привели Юрия Франца в сферу международных отношений и интриг. Возможно, он уже тогда принимал участие в переговорах с турками, которые, к сожалению, не дали ожидаемого результата.
Весна и лето 1683 года стала для Вены проверкой
на прочность
В июле 200-тысячная армия турок осадила Вену, которую защищал 16-ти тысячный гарнизон. Благодаря горожанам и фортификационным укреплениям, город держался. Тогда турки взяли Вену в осаду.
Из-за нехватки еды и воды, начались голод и болезни, на фоне, казалось, безнадежного положения, появились разговоры о необходимости сдать город. Лазутчики, которых посылали к соседям с просьбой о помощи
не возвращались, так как их перехватывали турки и казнили.
Тогда свои услуги в качестве курьера предложил Юрий Франц Кульчицкий.
Он облачился в турецкую одежду, спрятал в ней письма союзникам, взял
с собой слугу серба и они двинулись в путь, успешно преодолевая турецкие заслоны. Турки не сумели заподозрить в общительном, разговорчивом купце, безупречно говорившем на турецком языке австрийского гонца.
Кульчицкий со слугой успешно доставили письма по назначению и вернулись в осажденную Вену с доброй вестью, о скорой помощи. Решение о сдаче города отменили. 12 сентября 1683 года, австро-польско-германское войско под командованием польского короля
Яна III Собеского осаду прорвали. Турки бежали.
Благодарная Вена отметила заслуги Кульчицкого большой суммой денег, домом в престижном районе Вены, освобождением его компании от налогов на 20 лет.
Юрий Франц Кульчицкий был назначен личным переводчиком австрийского императора с турецкого языка и получил почетное звание «Цесарского придворного курьера», в чьи обязанности входило взаимодействие с чиновниками Османской империи.
Также Кульчицкому предложили выбрать себе награду из трофеев брошенных бежавшими турками. Своим выбором Кульчицкий всех несказанно удивил. В качестве награды он попросил 300 мешков кофе, получил их и сразу отвез в свой новый дом.
Но что было делать с таким количеством кофе?
В 1686 году Кульчицкий открыл в подаренном доме первую кофейню в Вене и третью в Европе, которая получила название «Дом под голубой бутылкой». Место стало очень популярным, но не благодаря кофе, а как заведение для встреч, общения, обсуждения насущного.
Приучить венцев пить кофе оказалось не просто. Напиток казался им горьким и не вкусным. В 17 веке кофе принимали как лекарство и очень немногие пили его для удовольствия. Не способствовало популярности турецкого напитка недавняя осада Вены турками и пережитой ужас.
На выручку пришла смекалка и предприимчивость Кульчицкого. Говоря современным языком, он стал проводить пиар-компании. Кульчицкий ходил по улицам Вены с подносом уставленным кувшинчиками с кофе
и чашками и предлагал попробовать напиток. Но и это не помогло.
Тогда Юрий Франц стал экспериментировать со вкусом, добавляя в кофе сахар, а затем мед и молоко. К напитку венский бариста предлагал рогалики в форме полумесяца. Эти изменения дали быстрый результат, кофе по-венски завоевал сердца горожан, а откусить кусок от османского полумесяца стало делом чести австрийского патриота.
Возможно и любимые европейцами круассаны, были придуманы украинцем со львовщины Юрием Францем Кульчицким.
Благодаря Юрию Кульчицкому в Вене стали открываться кофейни, а он стал главой венского цеха продавцов кофе.
Умер Юрий Кульчицкий в Вене 1694 году от туберкулеза.
Юрий Франц Кульчицкий заслужил благодарность венцев и в 1862 году одну из улиц в Вене называют его именем. В 1885 году кофейным магнатом Zwirina на углу Кофейни Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky
на Favoritenstrasse установлен памятник.
Памятники установлены на родине Кульчицкого в селе Кульчицы и во Львове у театра кукол на Площади Даниила Галицкого.
Я рассказала историю кофе-по венски, надеюсь она была интересной и познавательной. В следующей статье я сделаю подборку рецептов кофе-по венски и обязательно будет классический рецепт кофе, который легко приготовить дома.
Чтобы не пропустить подборку подписывайтесь на канал и ставьте лайк, если было интересно.
