Кажется, что попробовать на вкус можно любую страну. Не исключение и земля царицы Тамары – Грузия. Разумеется, палитра национальных блюд этой горной республики не имеет границ, но мы сегодня должны выбрать одного из самых ярких представителей этой категории – легендарный суп харчо (конечно, чахохбили - не менее легендарное блюдо, просто мы сегодня о другом).
В сегодняшнем нашем опусе человеку из средней полосы России (и не только) встретятся слова, доселе неизвестные - с этим мы непременно разберёмся. Еще мы разберемся с самым каноничным рецептом самого каноничного харчо, во всяком случае, Вильяму Похлебкину оснований не доверять у меня нет.
Варить это произведение искусства начали аж более 3 тысяч лет назад, в древнем государстве Диаоха, которое располагалось в то время на территории современной Грузии. Именно в то время свое присутствие в данном блюде застолбили за собой три неизменных ингредиента - говядина, тклапи (слово доселе неизвестное) и грецкие орехи, а вот риса в первоначальном варианте не было, т.к. из Византии его завезли только в V – VI веке, мало того - стоил он дорого и от этого большой любовью не пользовался, так что, вероятнее всего, добавляли просо.
Требующиеся ингредиенты:
1. Упитанная говяжья грудинка, можно и рульку, но только не баранину, ведь отличительный признак харчо – именно говядина. Дзрохис хорци харшот – говяжий суп.
2. Полстакана риса, благо сейчас не V – VI век, и этого добра у нас навалом.
3. Стакан растертого тклапи – это такая пастила из алычи, за пределами Грузии найти её, мягко говоря, проблематично, поэтому мы воспользуемся ТКЕМАЛИ!!! Граммов 50.
4. 4 луковички, таких, прям с кулак.
5. Специи, пряности и травы - черный перец, коричка, лавровый лист, хмели-сунели, сельдерей, кинза, базилик.
6. Чеснок – довольно много (головка).
7. Грецкий орех – полстакана. Объясняю – орех лучше очистить от скорлупы.
8. Пшеничная мука – столовая ложка.
Приготовление харчо разделено на несколько стадий, если быть точным, на три.
1. Мясо нарежьте как «на гуляш», залейте холодной водой и поставьте вариться на средний нагрев. Как закипит, уменьшить огонь еще чуть-чуть и оставить вариться на пару часов.
2. Извлеките мясо из варочной посудины и снова доведите бульон до кипения, затем засыпайте рис, а когда закипит уже с рисом, то закладывайте мясо обратно и подержите на медленном огне около 10 минут. Параллельно с отвариванием риса вместе с мукой обжарьте лук и добавляйте его в бульон, также добавляйте первую часть специй – корень петрушки, черный перец, кориандр. Через 5 минут добавьте измельченный грецкий орех и лавровый лист (лавровый лист измельчать не надо)
3. Добавляйте ткемали и следующую часть специй, а именно: хмели-сунели, красный перец, зелень петрушки. После того, как вы добавили ткемали, суп на огне не должен стоять дольше пяти минут! Снимайте и сразу добавляйте кинзу, базилик и раздавленный чеснок, укутайте кастрюлю и дайте ей настояться минут 10-15.
В идеале у вас должно получиться блюдо, которое по своей консистенции будет напоминать карри - то есть блюдо довольно-таки густое. Помните, что в харчо - только половина воды! Наслаждайтесь!
👍👍👍 Подпишись, не пожалеешь!