Настойка Бородинская названа так не в честь сражения на Бородинском поле, а в честь хлебушка с одноименным названием – ведь ее аромат и вкус так напоминает об этом хлебе.
В состав настойки действительно может входить бородинский хлеб, но гораздо чаще ее готовят на перловке. Этот способ сложнее, но мужчин он привлекает больше.
Крепкий алкоголь, входящий в состав настойки может быть любым – разведенный спирт, водка, самогон. Главное, чтобы его крепость была не ниже 40-50%. При этом знатоки, готовящие настойку на самогоне, предпочитают использовать зерновой дистиллят.
Советы по приготовлению
- Если вы не любитель пряного вкуса, уменьшите количество специй в любом из приведенных рецептов вдвое.
- Посластители уменьшают горечь и смягчают вкус, добавляйте их всегда, пусть даже в минимальном количестве. Ими могут служить не только мед и сахар, но и фруктоза, а также инвертный сироп.
- При охлаждении уже отфильтрованная чистая настойка слегка мутнеет за счет эфирных масел, которые содержат специи. Это нормально.
- Аромат жареного хлеба от готовой настойки со временем округляется, в то время как аромат специй начинает проступать все больше. Вкус при хранении становится мягче и сбалансированнее.
- Если вы не переносите тмин, попробуйте заменить его розмарином – также неплохо получается.
- Если вы довольны вкусом и ароматом настойки, но совсем уж недовольны ее видом (непонятно почему образовавшаяся излишняя мутность или цветность) – просто разбавьте ее водой и перегоните на самогонном аппарате. В итоге вы получите отличный ароматный дистиллят.
Бородинская настойка с перловкой
Крепость – 33-40%, хранится от 4-х до 5-ти лет. Увеличивать количество крупы не нужно – иначе настойка будет горькой. При желании в рецептуру можно ввести 1 ст.л. вымытого и обсушенного изюма, но это совсем не обязательно.
Приготовьте:
- самогон 40-50% (спирт 40-50% или водку) – 3 л
- перловку (ячменную крупу) – 50 гр.
- сахар или мед – 1 ст.л. или по вкусу (можно до 3-х ст.л.)
- кориандр (горошком) – 10-12 гр. (2 ч.л. без горки)
- тмин – 9-10 гр. (1,5-2 ч.л. без горки)
Готовить нужно так:
- Крупу обжарить на сковороде (без масла) до появления небольшого подрумянивания. Большую часть крупы снять со сковороды, оставшиеся крупки выжарить до получения оттенка кофейных зерен. Обе части соединить в миске и остудить.
- В стеклянной емкости смешать специи, крупу и алкоголь. Не пугайтесь, если состав слегка помутнеет – так должно быть. Закрыть и поставить в шкафчик (затемненное место) на 2-3 недели. Встряхивать через день-два.
- Процедить и отфильтровать настой. Можно добавить подсластители - мед или сахар, а также немного жженого сахара для придания более выраженного оттенка.
- Выдержать еще 3-5 дней, чтобы вкус стабилизировался.
Настойка на бородинском хлебе
Крепость – 30-40%, хранится 3 месяца. Если пережарить хлеб или настаивать свыше 5 дней, то настойка может начать горчить. Компоненты, которые не являются обязательными можно вообще не добавлять, или добавить что-то одно.
Приготовьте:
- самогон 40-50% (спирт 40-50% или водку) – 1 л
- сухари бородинского хлеба - 50 гр. (3-4 кусочка)
- сахар или мед – 1 ч.л. или по вкусу (можно до 3-х ч.л.)
- кориандр (горошком) – 1/2 ч.л. (3 гр.)
- тмин – 1/2 ч.л.(3 гр.)
- лист лавровый (маленький) – 1 шт. (необязательный компонент)
- перец душистый– 3 шт. (необязательный компонент)
- фенхель – 1/2 ч.л. (2 гр.) (необязательный компонент)
- перец острый — кусочек, не превышающий по размеру спичечную головку (необязательный компонент)
Готовить нужно так:
- Кусочки хлеба должны быть очень черствыми, чтобы не размокнуть в спиртном (это исключит мутность). Поэтому подсушите хлеб (и даже сухарики) в духовке (без масла). Но не позволяйте хлебу обуглиться или подгореть (это исключит горечь).
- В стеклянной емкости смешать специи, сухарики и алкоголь. Закрыть и поставить в шкафчик (затемненное место) на 5 суток. Встряхивать не надо.
- Процедить и отфильтровать настой. Во избежание помутнения настойки отжимать мякоть нельзя. Можно добавить подсластители - мед или сахар.
- Выдержать еще 3-5 дней, чтобы отделился осадок, а вкус стабилизировался.
- Еще раз пропустить настойку через фильтр.
Оригинальную статью можно прочесть на сайте Алколайф.
