1488 подписчиков

Соус болоньезе

14 мая 202114 мая 2021

1 мин

Соус болоньезе знают многие, родился он в итальянском городе Болоньи. Рецептов соуса, конечно, великое множество. Мало того, существует рецепт, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina. Но я готовила соус по рецепту из книги “Семейный ужин. Готовим с Ферраном Адрия”. Было страшно, но все оказалось просто, доступно и легко. Вот только мой соус получился немного гуще того, что на картинке в книге.

В книге количество продуктов дано минимум на 2,5 кг, в ней предлагают расфасовать готовый соус по контейнерам, которые можно хранить 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике. Мне так много совсем не нужно, да и емкостей подходящих нет, поэтому соус готовила на 0,5 кг.

Итак, на 500 гр соуса (вес нетто):

45 гр сливочного масла
240 гр говяжьего фарша
70 гр свиного фарша
100 гр репчатого лука
80 гр моркови
50 гр сельдерея
30 мл оливкового масла
2,4 гр томатной пасты
320 гр томатов в собственном соку
1 щепотка сахара
соль, перец черный молотый

Ставим кастрюлю с толстым дном или сковороду, как у меня, на огонь, чуть выше среднего. Растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем говяжий фарш пока он не изменит цвет. Тогда добавляем свиной фарш. Обжариваем все несколько минут, добавляем соль и перец. Готовим еще 15 минут, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета.

Пока готовится фарш, измельчаем овощи.

Ставим еще одну кастрюлю на медленный огонь, добавляем оливковое масло и обжариваем на нем овощи до мягкости, минут 12.

Добавляем фарш и хорошо перемешиваем. Измельчаем томаты и вместе с соком, в котором они были, и томатной пастой отправляем к овощам и мясу. Посыпаем солью, перцем, сахаром и готовим на медленном огне 1,5 часа.

Соус я готовила заранее, поэтому потом переложила его на сковороду. К сожалению, он получился гуще чем на картинках в книге, хотя все делала по инструкции.

Соус вышел очень вкусным, нам очень понравился. И хотя в Википедии написано, что в Болоньи готовят тальятелле с соусом болоньезе, мы сделали фарфалле с ним, тем более соус не аутентичный. Надеюсь, никто не обидится на сей факт.