На фото выше бастурма, ну или просто солёное мясо, а то вдруг окажется, что бастурма это что то другое, которую я сделал сам.
Причём работы минимум, а вкус божественный.
Но сначала рецепт.
Я купил кусок говядины. Разрезал его на две полоски. На сутки положил в соль. В пластиковый контейнер насыпал соли на дно. Потом мясо и сверху опять соль. То есть мясо оказалось закопанным в этой соли. Накрыл крышкой и на сутки в холодильник.
Через сутки выкопал мясо из соли. Промыл и час вымачивал в кастрюле с чистой водой. Воду дважды менял. Затем на тарелку насыпал смесь перцев. Насыпал то, что нашлось дома. А нашлись паприка, чёрный молотый перец и французская смесь трав. И вот во всем этом обвалял мясо, предварительно промокнув его бумажной салфеткой. Затем завернул в марлю и перевязал верёвкой. Получилась вот такая штука.
И подвесил эти личинки на балконе. Через неделю развернул. Выглядел результат так.
И тот же кусок в нарезке.
Вкус изумительный. Мясо плотное, но мягкое. Точно так же можно готовить и птицу и свинину, практически любое мясо. В панировку перед тем, как вывешивать сушить, можно добавить мелко нарезанный чеснок или любые специи на ваш вкус. После того, как мясо подсохло, в холодильнике его можно хранить практически вечно. Но так долго оно, почему то, не задерживается. :-)
А теперь немного математики. На фотографиях выше говядина. Я её купил по 450 рублей за кг. Нарвался на скидку в магазине. Обычная цена порядка 600 рублей. Вес готового продукта получается примерно в половину от веса мяса. То есть на 1 кг бастурмы нужно 2 кг мяса. Ещё нужна пачка соли. Это примерно 20 рублей. Специи. Это ещё порядка 200 рублей. Но здесь возможны варианты. Ну и марля. 5 метров стоят порядка 100 рублей. Но 5 метров хватит очень надолго. Итого 1 кг готового продукта обойдётся примерно в 1100 рублей. А цена за готовую бастурму начинается от 2000 рублей за кг. И за эти деньги её ещё нужно поискать. Причём если говядину поменять на куриные грудки, то цена за 1 кг грудок примерно 250 рублей. То есть 1 кг готового продукта обойдётся уже в 700 рублей. А если покупать уже готовой, то стоить будет как и говяжья.
Времени это блюдо отнимает не больше 5 минут. Ну если не считать той недели, что мясо вялится на балконе, а ты ходишь и облизываешься.
Рекомендую. Всем приятного аппетита.
