А что вы знаете об этом листочке? Почти ничего? Тогда вам точно будет интересно познакомиться с ним поближе.
Лаврушка или лавр?
Лавровые листья или, как ласково называют их все хозяйки, «лаврушка» — листья вечнозеленого кустарника, который является родственником камфорного дерева, авокадо и коричника цейлонского. Того самого из которого добывают корицу.
Благодаря эфирным маслам, листья лавра обладают невероятным ароматом и узнаваемым пряным вкусом. Мало кто знает, но эти его свойства с возрастом растения становятся еще более насыщенными.
Лавр благородный (лат. Láurus nóbilis) — это дерево или кустарник, вид рода Лавр (Laurus) семейства Лавровые (Lauraceae).
Вечнозеленое дерево лавр благородный растет только в субтропических и тропических регионах. Но он не настолько экзотичен, как многим кажется.
Лавр можно встретить в Средиземноморье и Закавказье, на Канарских островах, а также в Крыму или в Малой Азии.
Само слово «лавр» — в пререводе с латинского «похвала». Греческое название этого растения — «дафна». Оно появилось в честь нимфы, которая, не ответив на любовь Аполлона, предпочла превратиться в дерево.
В Россию лавровые листья попали, вероятнее всего, из Византии. До XVIII века лавр у нас называли на греческий манер «дафнией».
Интересно, что от названия «лавр» — произошли имена Лаврентий и Лаура, а также появились слова «лауреат» и «бакалавр». Ну и, конечно, выражения «лавровый венок», «почивать на лаврах» и «пожинать лавры».
С давних времен листья лавра используются как пряность, лекарство и украшение. Он выступает символом победы во многих мировых культурах. Лавовым венком награждали победителей в глубокой древности.
Немного о мифе про лавр или дафнию
Согласно Овидию, древнегреческому философу, однажды бог Эрот наказал Аполлона, пустив в него стрелу любви к нимфе Дафне. В саму же Дафну — другую стрелу, презирающую его любовь.
Любовь Аполлона вызывала у нимфы только отвращение, и она всячески отталкивала от себя бога-красавца. В конечном итоге, Дафна попросила богов защитить ее от настырного Аполлона.
Боги выполнили пожелание, превратив Дафну в обычное дерево — лавр.
Опечаленный Аполлон одарил тот лавр чудесным свойством — оно стало вечнозеленым и священным.
Веками лавр пользовался невероятной популярностью. Его применяли в пищу, использовали для ароматизации жилищ и для дезинфекции помещений. Раствором из листьев лавра омывали руки перед едой, ополаскивали в нем младенцев, замачивали нижнее белье.
Сейчас лавровый лист есть на кухне у каждой хозяйки и мы не считаем его чем-то особенным. Правда?
Как применять лавр в кулинарии?
Приправа эта универсальна и подходит для приготовления практически любого блюда, но вот только применяют ее не все, так как правильно это делать, практически никто не знает.
Лаврушку хозяйки и повара чаще всего используют в супах и бульонах, а вот сколько и когда закладывать эти самые ароматные листочки, тут мнения расходятся.
Правило есть только одно: бросать листья в кипящую жидкость за 5-15 минут до готовности и обязательно вынуть перед подачей.
Также лавровый лист нужен для маринадов и консервирования. Тут рекомендуют следовать рецепту, но быть аккуратнее — не более 3 листов на 1 л жидкости.
____________________________________________
Этот материал принадлежит автору канала "Кулинарные записки обо всём", то есть мне и он был ранее опубликован лично мной же в моем канале-блоге на платформе Pulse.
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!
