Нам понадобится:
Для опары:
Закваска (стартер) – 45 грамм,
Мука ржаная – 200 грамм,
Вода – 200 грамм,
Для теста:
Опара – вся,
Вода – 100 грамм,
Мука ржаная – 110 грамм,
Мука пшеничная цельнозерновая – 100 грамм,
Соль – 1 чайная ложка,
Мед – 20 грамм,
С вечера делаем опару. Смешиваем стартер с водой, добавляем ржаную муку. Стартера можно взять меньше (21-45 грамм). Опара за ночь хорошо подойдет. Я ставлю опару в банке (0,7-0,8 литра). Обязательно закрываем емкость крышкой, чтобы опара не убежала.
Утром опару перекладываем в емкость для замеса теста. Добавляем воду. Перемешиваем.
Добавляем соль, мед, просеянную муку (ржаную и пшеничную цельнозерновую). Замешиваем тесто.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. У меня обычная форма для кекса.
Мокрыми руками разравниваем верх хлеба, подчищаем стенки.
Закрываем сверху пищевой пленкой (обязательно смазывайте пленку изнутри растительным маслом) и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 3-4 часа.
За это время тесто должно хорошо подняться, заполнить почти всю форму. На поверхности появятся отверстия.
Разогреваем духовку до 240 градусов (без пара и конвекции).
Когда духовка прогреется до 240 градусов, сажаем хлеб в печь. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов и 30 минут при температуре 200 градусов.
Готовый хлеб сразу достаем, вынимаем из формы (пока низ не промок) и остужаем на решетке.
Считается, что ржаному хлебу надо настояться, дозреть от 4 до 8 часов.
Но мы частенько едим, пока хлеб еще тепленький.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!
