Хотите пирог?
Предлагаем вашему вниманию: замену традиционной шарлотке – «яблочный пай», самую простую и недорогую выпечку, которую можно придумать – «ереванская гата»; еще один рецепт в вашу копилку – «пряный кекс с грушами».
Яблочный пай
Это американская классика. Готовится элементарно, счастья и удовольствия на целый день! А какие в доме ароматы, просто непередаваемые.
Приступаем!
Для теста:
- Форма для выпечки диаметром 18 – 22 см
- Мука – 200 грамм
- Сливочное масло холодное – 100 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода холодная – 100 мл.
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
Для начинки:
- Масло сливочное – 70 гр.
- Сахарный песок – 70 гр.
- Коричневый сахар – 70 гр.
- Мука или мелко натёртый орех – 2 столовые ложки
- Ледяная вода – 2 столовые ложки
- Яблоки – 5 штук.
- Берите большие, кислые, твёрдые
- Корица – 1/2 чайной ложки.
- Мускатный орех – 1/4 чайной ложки
Рецепт:
Муку просеяли вместе с солью в большую миску, добавили яйцо, сахар и масло. Мешаем, пока тесто не станет напоминать крупные хлебные крошки. Не прекращая вымешивать вливаем воду. Постепенно по 1 ложке. Необязательно, чтобы вода ушла вся, смотрите консистенцию сами.
Тесто должно стать абсолютно гладким и эластичным, но не жидким. Разделили тесто на 2 части (одна немного больше другой); скатали в шар, завернули в пищевую пленку и на час в холодильник.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
Сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать туда подготовленные яблоки, воду и сахар.
Готовить на среднем огне 10 минут.
Яблоки – на дуршлаг, прямо над сотейником, в котором они варились, чтобы стекал сок. Затем уварить сок еще 15 мин, влить в миску с яблоками и отставить. Когда яблоки остынут, добавить муку и корицу, перемешать.
Если вместо муки добавить тёртый орех, то он прекрасно соберёт лишнюю влагу и даст роскошный аромат.
Духовку разогреть до 180ºС.
Дно формы для выпечки застелить пергаментом.
Раскатать из шара побольше лепёшку, она должна обтекать борта и немного заходить за них.
Руками вылепить бортики, «приплюскивая» края большим и указательным пальцами.
Положить яблочную начинку, сверху посыпать мускатным орехом и выложить кусочки сливочного масла.
Накрываем пирог оставшимся тестом, скрепляем края. В центре прорезаем небольшое отверстие. Смазать верх пирога маслом, присыпать коричневым сахаром.
Выпекать 45-50 минут.
Готовность пирога проверяем, постукивая по верхушке.
Если мы слышим сухой плотный хруст, смело вытаскиваем пирог. Купите ещё брикет ванильного мороженого! Отрежьте дольку пирога с характерным хрустом. Положите шарик мороженого сверху и полейте яблочным сиропом.
Поверьте, это стоит того.
Горячий мятный чай, ломтик пирога и любимый фильм с Челентано.
И это правда, не так сложно, как кажется…
Ереванская гата
Набор продуктов — это, конечно, ночной кошмар адептов правильного питания. Но, вы же не съедите килограмм?
Мука, масло, сахар. Одну-две штучки с кофе. Ну и было бы из-за чего страдать.
Для теста:
- Мука – 2 стакана.
- Масло сливочное – 200 грамм.
- Кефир – 3-4 столовых ложки.
- Яйцо (С0) – 1 шт.
- Желток на смазку.
- Сода – на кончике ножа
- Соль – 1/4 чайной ложки
Для начинки:
- Мука – 100 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Корица, кардамон, цедра лимона – по вкусу и желанию.
Рецепт:
Делаем тесто.
Сначала перетираем масло с мукой. Затем взбиваем яйцо, добавляем кефир, соль и соду.
Вымешиваем тесто недолго, чтобы масло не растаяло. Делим на две части, каждую собираем в шар и ставим в холодильник на час
Делаем начинку.
Перемешиваем муку, сахар, ванильный сахар и предварительно растопленное масло.
У нас должна получиться крошка из муки и сахара.
Достаем тесто из холодильника. Раскатываем его прямоугольником 20х30.
Равномерно выкладываем начинку на тесто, не доходя до краев по 2 сантиметра.
Заворачиваем рулетом. Смазываем сверху яичным желтком. Нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем на противень. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов 20 – 25 минут, до готовности.
Пряный кекс с грушами
То, что необходимо к чашечке крепкого, горячего кофе.
Нам понадобится:
- Мука – 200 гр.
- Небольшие, плотные груши – 3 шт.
- Какао – 50 гр.
- Сахар – 100 гр.
- Сливочное масло комнатной температуры – 100 гр.
- Яйцо комнатной температуры – 2 шт.
- Йогурт греческий – 150 гр.
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка
- Специи – корица молотая, кардамон молотый, гвоздика молотая, – по 1/3 чайной ложки.
- Стакан красного вина
- 1 чайная ложка лимонной цедры
Рецепт:
Сразу ставим духовку на разогрев, до 180 °С.
Прямоугольную форму для кекса смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой.
Груши очистить, не срезая хвост, разрезать на 2 половинки, выложить в сотейник и залить стаканом вина. Проварить 7 – 8 минут на среднем огне.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку просеять в отдельную миску с какао, цедрой, специями и разрыхлителем. ⠀
Добавить йогурт во взбитую яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, снизу-вверх.
Частями, поочередно добавить муку и сливочное масло, каждый раз аккуратно перемешивая, чтобы масса осталась воздушной.
Вылить в форму и поставить груши в тесто. Выпекать 30-35 минут. Вытаскиваем!
Сверху можно посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками, можно – ореховой крошкой или тёртым шоколадом.
Живите вкусно!
Люблю вас!
Кулинарная школа «Мир Ануш»
