Добрый день друзья и гости канала! Весна, солнышко ласково греет, снег почти сошёл, молодая травка пока ещё не смело, но полезла… Горожане по выходным потянулись на свои фазенды. А кто же откажется от вкусного с дымком шашлыка на свежем воздухе?
Кто-то может сказать, что только седло молодого барашка… Да где ж его взять? А потому скажу, что приготовить шашлык можно не только из баранины. Говядина, конечно, жестковата…, но можно взять свинину, курятину, индюшатину. У охотников выбор и того больше.
Зажарить шашлык, на углях, нанизав на шампуры – это треть дела. Основное это правильно замариновать! Шашлык должен быть уже сам по себе вкусным, даже без добавок в виде кетчупа, аджики или иных соусов. Соусы должны только подчеркнуть прелесть этого блюда. Вы поняли, к чему я веду – конечно же к маринадам.
Сразу отметаем быстросоусы для маринования («тридцатиминутки»). Это уж когда совсем ничего под рукой нет!
Мясо птицы маринуется быстро – 2-3 часа до готовности. Мясо животных потребует гораздо больше времени, а потому мариновать мясо начинаем заранее.
Майонезно-горчичный маринад
Мясо птицы – куриные или индюшачьи грудки.
Раскладка:
Мясо в крупных кусочках, которые потом можно поделить на двое – 1.5 кг.
Майонез – 200 г.
Горчица – 60-70 г (я беру «Ядрёную»).
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Лук – пара крупных головок.
Лимон – 1 штука (крупный).
Можно добавить пряности – это уж на ваше усмотрение.
Мариновать часа 2-3.
Мясо птицы готовится очень быстро. Следует учесть, что мясо более нежное и куски должны быть толстенькими (сантима 3.5 х 4). Так же можно замариновать и куриные бёдра или голень.
Свинина (будем исходить из расчёта на 2 кг мяса)
Мясо более плотное, а потому сразу нарезаем на куски для зажарки (3.5 х 3.5 см), укладываем в емкость для маринования и заливаем маринадом. Я это делаю послойно – так проще.
Раскладка на 2 кг свинины:
Горчица и майонез поровну (1:1) – по 100 граммов.
Лимон – 2 штуки.
Чеснок – 4-6 хороших зубчиков (если не любите, то можно не класть)
Лук – 3-4 головки (крупных).
Соль – в меру (по вкусу).
Пряности – 3-4 листа лавра, прочее - на ваше усмотрение.
Соль и молотый перец по вкусу.
Всё перемешали и убрали в холодильник часов на 12 или больше.
Маринад на основе томатного сока
Все ингредиенты, как и в рецепте выше, только вместо майонеза и горчицы используем томатный сок – примерно полтора литра.
Кефирный маринад
Кефир довольно нейтрален, без особых вкусовых оттенков. Пропитывая мясо, он делает его мягче.
Репчатый лук – от души – десяток головок (от полутора до двух кг).
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.
Пряности – на ваше усмотрение, но они очень не помешают.
Кефир 1.5-2% - 1.5-2 литра
Как и в предыдущих рецептах, замариновали и убрали в холодильник часов на 12.
Если вы обратили внимание, я нигде не упоминаю уксус. Дело в том, что уксус не делает мясо столь мягким, а к тому же придаёт ему уксусно-кислый привкус. Только лимон!!!
Почему важно нарезать мясо «правильными» кусочками? Если куски маленькие, то они сильно подсохнут. Если куски слишком большие, то снаружи они начнут подгорать, а внутри мясо будет ещё сыровато.
И ещё, не ленитесь почаще поворачивать шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
Шашлык никогда не готовят на открытом огне (не раз сталкивался с таким). Снаружи подгорело, а внутри сырое. Шашлык готовят только на хороших углях.
Выбирая мясо, подготавливая его к маринованию, удалите все плёнки (фасции и сухожилия), чтобы во время застолья получать удовольствие, а не мучиться, пытаясь пережевать нежующееся!
Чередовать мясо с лимоном мне не понравилось, а вот маленькими помидорами целиком, кругами молодого кабачка и луком - очень интересно!
Ещё одно блюдо. Замариновали куриные бёдра, крылья, шампиньоны. Когда всё готово, выложили на решётку вперемешку. Получается очень вкусно. Очень хорошим гарниром к шашлыку являются некрупные баклажаны - их жарю отдельно на шампурах.
Крупные баклажаны можно порезать кольцами.
