Ингредиенты для шоколадного торта
1,5 стакана простой или универсальной пшеничной муки - 240 г
около 3/4 стакана сахара - 160 г
около 3/4 стакана масла - 160 г
0,5 стакана воды - 125 мл
3 столовые ложки сырого какао
5 больших или 6 маленьких яиц
около 0,5 стакана сахара - 130 г
после чайной ложки разрыхлителя и пищевой соды
Ингредиенты для крема маскарпоне
500 г сыра маскарпоне
400 г жирных сливок 30% - около 1,5 стакана
1 небольшой пакетик ванильного сахара
4 полных столовых ложки сахарной пудры - 100 г
2 пакетика фиксированного крема
Ингредиенты для шоколадной глазури
100 г темного шоколада - для меня 60%
50 г качественного молочного шоколада
100 г жирных сливок 30%
Крем для торта.
В моем стакане 250 мл.
Форма для запекания: для меня это была форма 24 х 24 см со съемными бортиками. Также подойдут формы размером 20 x 30 см или пружинные формы для выпечки диаметром 24-25 см.
Выпечка шоколадного торта: вариант выпечки сверху / снизу; средняя полка в духовке; температура - 175 градусов; время запекания - около 60 минут.
Храните жирные сливки и маскарпоне в холодильнике охлажденными. Заранее уберите оставшиеся "холодильники" ингредиенты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Калории были рассчитаны на основе ингредиентов, которые я использовала. Это приблизительное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовала в рецепте. Перед приготовлением торта с сыром маскарпоне я также рекомендую вам сначала прочитать всю статью, чтобы заранее подготовиться к следующим этапам приготовления торта.
Налейте в кастрюлю около 3/4 стакана масла или 160 граммов масла с умеренным вкусом и полстакана водопроводной воды. Влейте три (без горки) столовые ложки сырого какао и около 3/4 стакана сахара, например мелкого рафинада или 160 граммов сахара. Нагрейте на средней мощности несколько минут, постоянно помешивая. Ингредиенты могут выкипеть. Сахар должен раствориться. После закипания отставьте кастрюлю в сторону, пока она полностью не остынет.
Только когда шоколадная жидкость полностью остынет, можно начинать взбивать яйца с сахаром до пуха. Насыпьте около полстакана мелкого сахара в большую стеклянную или металлическую посуду. Это будет 130 грамм сахара. Вставьте 5 больших или 6 маленьких яиц. Взбить сахар и яйца миксером на высокой скорости до полного растворения сахара в яйцах. В конце взбивания должна образоваться пышная и легкая масса. Взбивание может занять до 10 минут.
Вылейте все содержимое кастрюли в яичный пух и аккуратно перемешайте обе массы.
Наконец, добавьте 1,5 стакана простой или универсальной пшеничной муки (240 г муки), просеянной с чайной ложкой разрыхлителя и чайной ложкой пищевой соды. Осторожно перемешайте тесто лопаткой, пока все ингредиенты не смешаются.
Застелите форму размером примерно 24 х 24 см бумагой для выпечки. Влейте тесто. Поместите тесто в разогретую духовку. Возможность выпечки вверх / вниз; средняя полка в духовке; температура - 175 градусов; время запекания - около 60 минут. Примерно через 55 минут убедитесь, что торт готов. Осторожно откройте дверцу духовки и вставьте деревянную шпажку в центр теста. Если палочка высохла, когда вы ее вынимаете, тесто готово. Не запекайте его «на всякий случай», чтобы не пересушить торт.
После остывания корж разрежьте на две более тонкие верхушки. Осторожно отложите верхний стол в сторону (его можно поставить на жесткий прямоугольный коврик / подушку). Нижнюю столешницу можно украсить формочкой или без нее. Дно торта уложить обратно в форму съемными сторонами (в форму для запекания). Вы также можете использовать новые полоски бумаги для выпечки, чтобы выровнять ими края формы.
Совет: правильно испеченный и не пересушенный пирог должен быть влажным. Я его ни чем не пропитываю. Однако это можно смело. Для пробивания я рекомендую разбавленную настойку вишни, кофе, какао или сок черной смородины.
Пока тесто остывает, сделайте крем из маскарпоне. Положите все ингредиенты для сливок (хорошо охлажденные), то есть 500 г сыра маскарпоне, 400 г сливок 30%, 4 полных столовых ложки сахарной пудры, 1 маленький пакетик ванильного сахара и 2 пакетика сливок в большую высокую посуду. . Сразу же начинать все взбивать миксером. Начните с небольших оборотов, чтобы не забрызгать всю кухню, затем увеличивайте обороты до максимума. Взбивайте сливки, пока они не затвердеют. Это может занять минуту, немного больше или даже меньше. Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго, так как сливки начнут кипеть и разделятся на пахту и масло. Как быстро вы получите идеально взбитый крем из маскарпоне, зависит от кремообразности, степени охлаждения и мощности блендера.
Готовый крем выложить на дно торта и разгладить его поверхность.
Поверх слоя крема аккуратно выровняйте верхнюю часть коржа. Я снимаю его с жесткой подкладки, которая обычно используется на столе.
При приготовлении глазури форму с тестом можно ставить в холодильник. Налейте в кастрюлю 100 грамм жирных сливок 30% (можно даже немного больше, потому что глазурь выходит очень густой). Сварите сливки и сразу снимите их с огня. Добавьте шоколад в кастрюлю с горячими сливками. Для меня это были 100 граммов темного 60% шоколада и 50 граммов молочного шоколада. Конфеты следует предварительно нарезать или разбить на более мелкие кусочки. Все, что вам нужно сделать, это терпеливо и медленно перемешать все это ложкой. Примерно через две минуты перемешивания шоколад должен полностью раствориться в сливках и образовать густой слой.
Чем горячее шоколадная глазурь, тем она будет тоньше. По мере понижения температуры он начнет густеть. Поэтому я рекомендую вылить его поверх торта, пока он еще немного теплый. Вылив всю глазурь, убрать торт обратно в холодильник.
Я рекомендую вам охладить торт в холодильнике не менее двух часов перед подачей на стол, чтобы крем застыл и хорошо порезался. Глазурь застынет, но при резке не рассыпался, но будет идеально мягкой и пластичной. Шоколадно-кремовый торт украсила вафлями в виде цветов. Такой торт маскарпоне смело можно подавать даже в качестве праздничного.
