Представляю вам рецепт по засолке горбуши в домашних условиях. Я засаливал рыбу массой 1, 6 кг и для засолки мне потребовалось: полторы столовой ложки соли одна столовая ложка сахара половина чайной ложки черного молотого перца половина чайной ложки приправы для рыбы десяток лавровых листов 24 часа времени
Небольшая прелюдия
Сразу обращу внимание, что солим мы именно целую горбушу, а не кусок семги. Поэтому в конечном итоге мы получим нечто менее симпатичное, чем представлялось.
Берем нашу рыбку. Горбуша (~1, 6 кг)
Перед засолкой необходимо тщательно выпотрошить внутренности. Также необходимо отрезать голову, хвост и все плавники.
Горбуша без головы, хвоста, плавников и внутренностей
Теперь нужно разрезать рыбу вдоль на две половинки.
При этом на одной половине останется половина всех реберных костей и хребет, а не другой - другая часть костей.
Все это нужно удалить. Реберные кости легко вытягиваются по одной, а хребет обычно отделяется с мякотью. Ее можно отделить ножом, если поскоблить им косточки, которые отходят от хребта вверх. Соскобленную мякоть я положил на половинки рыбы. Выглядит это так:
Горбуша без костей (я предупреждал, это вам не аппетитный кусочек сёмги)
Теперь готовим смесь для засолки. Смешиваем 1, 5 ст. ложки соли (без горки! ) с ложкой сахара, половиной чайной ложки перца. Можно использовать и специальную приправу для рыбы.
Напоминаю, что я солил рыбину массой 1, 6 кг.
Если ваша рыба больше или меньше, то и смеси должно быть соответствующее количество.
Щедро посыпаем половины рыбы приготовленной смесью:
Для аромата возьмем несколько лавровых листов и положим их на рыбу вот таким образом:
Далее я сложил каждый кусок пополам, таким образом, лавровые листы оказались между рыбной мякотью. Но если вам удобнее, то можно просто разложить лавровые листы по одной из половинок рыбы и накрыть сверху второй половиной.
Мы почти у цели
Далее нужно уложить рыбу на тарелку и прикрыть сверху другой тарелкой. Будьте готовы, что рыба даст сок и тарелка должна быть подходящей глубины.
Теперь необходимо поставить рыбу в прохладное место на сутки. Летом я использую для этой цели холодильник, а зимой можно вынести на балкон, если там не минусовая температура.
Через сутки горбуша просолится. Пора слить выделившийся сок и развернуть рыбу. Я уже предупреждал, что не стоит ждать от горбуши, засоленной дома, вида магазинной семги.
