Вернулись домой, и как будто не было отпуска, гор, моря и жаркого солнца.
В поездке начала читать книгу "Где раки поют", действие которой происходит в Северной Каролине. Там очень часто и аппетитно упоминается классическая еда американского Юга, которую я полюбила, когда мы там жили. Всякие там гритс, жареная курица, турнепс, фасоль и корнбреды. Читаю, ностальгирую, вспоминаю, где, когда и с кем что-то из этого ела.
После сегодняшней дозы чтения в самолёте поняла, что на ужин буду готовить что-нибудь из кухни героев книги.
Легче и быстрее всего корнбред, тем более, что все ингредиенты были дома. Корнбред это сладковатая (за счёт натуральных сахаров кукурузы) коврижка на основе кукурузной сечки или поленты, corn - кукуруза, bread - хлеб.
К корнбреду хорошо что-нибудь с большим количеством соуса, типа чили кон карне.
С ингредиентами для чили было похуже, мы почти всё из холодильника съели перед отъездом, а в магазин идти не хотелось. По мотивам чили сделала рагу с куриным филе, найденным в морозильнике.
Итак, сегодня на ужин корнбред и острое рагу с курицей. Опять не как вчера, вчера вообще не готовила.
Корнбред - это легко и вкусно. Готовится быстро, пока он запекался, я сделала рагу.
Классический вариант - в чугунной сковороде. Я делала и в хлебной металлической форме, и в стеклянной, но в чугунной мне нравится больше всего. В ней получается невероятно вкусная корочка, которая в других формах не образуется; в остальном существенной разницы нет.
Как готовить:
Разогреваем духовку до 200С, сковороду ставим разогреваться внутрь.
В небольшой миске смешиваем 1.5 стакана молока и 3ст.л. уксуса, даём постоять минут 10, чтобы кислота поработала.
В большой посуде смешиваем стакан поленты, стакан цельнозерновой муки, 1/2ч.л. соли, 1/2ч.л. соды, 1ч.л. разрыхлителя. Можно добавить 1ст.л. сахара, если хотите послаще.
Достаём горячую сковороду из духовки, кладём в неё 75гр сливочного масла, доводим масло до кипения на плите, снимаем с огня.
Добавляем к сухой смеси постоявшее молоко и два яйца, быстро размешиваем, и выливаем в горячую сковороду с маслом. Ставим в духовку на 20-25 минут; корнбред готов, когда зарумянивается сверху. Мой был готов за 20 минут.
Вынимаем из духовки, даём постоять минут 5, разрезаем и подаём.
Как я уже сказала, пока корнбред запекается, готовится рагу.
Для рагу:
1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 маленький перчик чили, 1/2 сушёного халапеньо, 1/4ч.л. острой паприки, 1/2ч.л. молотого кумина, 1/4ч.л. копчёной паприки, 350гр куриного филе, 400мл протёртых томатов, 1 банка фасоли в соусе чили, маленький пучок петрушки, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Как делать (если что, все шаги на фото выше):
На раскалённом масле обжариваем несколько минут мелко нарезанные лук, чеснок и чили с халапеньо (я забыла про халапеньо, добавила чуть позже).
Добавляем нарезанные морковь и сельдерей, перемешиваем, жарим 2 минуты.
Добавляем специи и соль, перемешиваем, и добавляем нарезанное куриное филе. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты. Долго не нужно, курица пересохнет, ей ещё в томатном соусе греться.
Заливаем в сковороду протёртые томаты и фасоль (соус лучше слить, хотя бы половину), перемешиваем, доводим до кипения и тушим одну минуту. Добавляем резаную петрушку и снимаем с огня. Готово!
Подаём в глубокой тарелке. Корнбред волшебно ломается на куски и впитывает в себя соус из рагу.
Корнбред получился очень удачный, осталась всего четверть, все брали добавку, - хотя порции рагу были совсем немаленькие.
Остатки можно будет съесть на завтрак, с вареньем, мёдом или кленовым сиропом, а то и просто так.
На десерт ни у кого не осталось места. Я не против. Хотя в книге там и про кобблеры всякие и сладкие пироги с персиками, чувствую, ещё пара глав - и я буду печь что-то ещё из их репертуара.
