Выбираем мясо
Главное правило – для шашлыка не годится мороженое мясо. Несколько раз замороженное и размороженное мясо не годится совсем, никак, категорически. Но отличить размороженный кусок от охлажденного по внешнему виду невозможно. Мясо проверяют надавливанием пальца на середину куска – если через несколько минут выемка от пальца бесследно исчезнет, значит, мясо свежее, и его смело можно покупать. Если выемка останется, мясо замораживали. Если выемка наполнится мясным соком – мясо замораживали и размораживали несколько раз. Но вообще, чтобы быть уверенным в мясе для шашлыка, надо покупать его у проверенного мясника.
- Баранина - классика шашлыка, но велика вероятность купить не молочного барашка и разочароваться. Съесть готовый шашлык надо горячим, потом «не айс».
- Говядина - если есть возможность приготовить шашлык из вырезки молоденькой телочки, не разочаруетесь. Но это мясо предъявляет высокие требования к качеству мяса и квалификации шашлычника.
- Свинина – самое «легкое» мясо, прощает недочеты и при выборе мяса, и при готовке.
- Кролик и нутрия - есть нюансы, но результат хорош.
- Курица - в качестве шашлыка - фаст-фуд, со всеми вытекающими.
- Сосиски, шпикачки, сардельки, «готовый» шашлык из магазинов. См. курица.
Отказываемся от маринада (или не отказываемся)
Сформулировать консолидированную позицию пользователей Яндекс Дзен по вопросу маринада невозможно, потому что любители мяса на шампуре резко расходятся в своем отношении к этой составляющей шашлыка. Одни считают, что хорошее мясо не нуждается в маринаде (максимум соль, перец и лук), другие – что с маринадом шашлык вкуснее. Но общее правило такое – чем лучше качество мяса, тем меньше маринуют. Если мясо молодое и свежее, его просто солят, посыпают чёрным перцем и оставляют на пару часов. Альтернатива классическим маринадам в минералке, кефире, гранатовом соке и т.д. – тертый лук. Им обмазывают мясо, перчат и солят.
Если у вас есть свои секреты по приготовлению, поделитесь ими в комментариях.
Спасибо за внимание и приятного аппетита!
