Известно, что каждый регион Италии имеет особые кулинарные традиции и блюда, которых нет в других местах. Сардиния в этом смысле самый консервативный регион. Сарды свято хранят традиции предков, стараются употреблять в пищу только то, что производят на своей территории. Древние жители острова люди простые — пастухи, рыбаки, земледельцы. Требования к пище у них незамысловатые: всё должно быть натурально, сытно, при этом долго хранится. Основа питания — хлеб.
Говорят, что его здесь выпекают до 300 различных видов. Точная рецептура некоторых сортов хранится под строжайшим секретом. Наиболее известный и популярный — Пане каразау , который нежно называют "музыкальная бумага". Прозвище он получил за аппетитный хруст. Ни один человек не сможет его проживать бесшумно. Тончайшие, поджаристые, душистые лепёшки не теряют свежести несколько недель. При желании его можно намочить, он тут же становится похож на лаваш, в который можно завернуть любую начинку.
Учёные считают, что этот вид хлеба пекли ещё в Бронзовом веке. Естественно, что сейчас налажено массовое производство каразау в пекарнях использованием современного оборудования. Но сарды предпочитают домашний "карта де музика ". Приготовление этих лепёшек превратилось в семейный ритуал, в котором участвуют три женщины, необязательно родственницы, могут быть соседки.
До восхода солнца они опускают дрожжи в тёплую воду с мукой, аккуратно всё перемешивают деревянной палочкой. Когда опара готова, необходимо энергично замешивать плотное тесто до такой степени, чтобы оно стало гладким, это самый тяжёлый этап работы. Далее тесто бродит в глиняном контейнере или сосуде из пробкового дерева. Хорошо выкисшее тесто перекладывают в круглые корзины, оттуда вытягивают маленькие кусочки, с помощью скалки превращают их в диски, примерно 50 см в диаметре.
Раскатанный блинчик выкладывают на специальную лопатку и забрасывают печь, где он надувается как шар, а потом медленно оседает, становится двойной. Температура традиционной печи 450 - 500 градусов. Топят её только пробковыми или оливковыми дровами. Свежие лепёшки ещё достаточно мягкие, их разрезают пополам и складывают в стопки. Чтобы добиться "музыкального" хруста, хлеб надо испечь ещё раз после обеда. Каждая семья подсушивает его до такой степени, как им нравится.
Пане каразау одинаково хорош с сыром, джемом, свежими и солёными овощами, в любое время года и суток.
