Кетогенная диета начиналась не как метод похудения. Это было лечение для детей с эпилепсией—одно из немногих, которое работало, особенно для тех, кто уже пробовал традиционные лекарства. Но, скорее всего, сегодня вы услышите об этом только от тех, кто хочет сбросить несколько фунтов, не отказываясь от масла.
Кето, как его называют люди, сидящие на диете, основан на получении большей части калорий из жиров, некоторых из белков и почти никаких из углеводов. Это похоже на более экстремальную форму Аткинса, за исключением того, что кето на самом деле пришел первым. Это стало лечением эпилепсии еще в 1920-х годах, в то время как статья о похудении, вдохновившая доктора Аткинса на создание низкоуглеводной диеты, была опубликована только в 1958 году.
Идея есть жир, чтобы избавиться от жира, очевидно, привлекательна. Масла и жиры наполняют и успокаивают, поэтому будущие диетологи чувствуют, что им, возможно, не придется жертвовать так много. И все знают, что углеводы-это дьявол, верно? Если все началось с предписанной врачом диеты, то, конечно, она должна быть здоровой.
Но, как и ваше мнение о большинстве причудливых диет, ваши мысли о кето, вероятно, основаны на смутных представлениях, полученных из ночных новостей. Пищевые тренды, как правило, взлетают до небес к славе и падают с небес, прежде чем наука когда-либо имеет шанс взвесить. Но вы должны захотеть увидеть серьезные исследования, прежде чем посвятить себя совершенно новому способу питания. В честь Жирного месяца PopSci давайте быстро освежим информацию о том, что такое кето на самом деле—и работает ли оно.
Опять же, что такое кето-диета?
Настоящая кето - диета требует, чтобы вы получали от 80 до 90 процентов калорий из жира. Вы также должны потреблять около одного грамма белка на килограмм веса тела и ограничить углеводы до 10-15 граммов в день. Это огромный сдвиг от среднестатистической американской диеты, в которой около половины всех калорий приходится на углеводы.
До сих пор точно не ясно, почему диета работает для лечения эпилепсии или почему она, кажется, помогает при множестве других неврологических заболеваний, но это, вероятно, имеет какое-то отношение к биохимическим изменениям, которые она производит внутри организма.
Обычно ваше тело работает на углеводах. Расщепление сложных нитей углерода и водорода на более мелкие молекулы-это то, как ваше тело питает все, от мышц ног до мозгового вещества. Вот почему совершенно здоровая диета может содержать так много углеводов—они вам нужны. Вам просто нужно получить их в сложной форме, как углеводы в цельнозерновом хлебе, а не в их простой форме, как в сахаре и крахмале.
[По теме: Как попасть в кетоз (или нет)]
Когда вы переходите на диету, которая почти полностью состоит из жиров, вы заставляете свое тело работать в режиме голодания. Лишенный своего основного источника топлива, ваш организм переходит в кетоз, когда вы превращаете свои жировые запасы в кетоновые тела. Кетоны могут выступать в качестве заменителя таких молекул, как глюкоза, которые ваш организм обычно получает из углеводов. Наличие кетоновых тел вместо глюкозы в мозге может быть причиной того, что эта диета работает для эпилептиков, а расщепление жира делает ее привлекательной для всех любителей диет. Если вы делаете кето для похудения, идея заключается в том, что вы пытаетесь постоянно держать свое тело в состоянии умеренного голода, так что вы все время сжигаете жир.
Как работает кетоз?
Кето определенно работает для многих пациентов с эпилепсией, и многие сидящие на диете также видят реальные результаты потери веса. Но не ясно, является ли уменьшение жировых отложений постоянным или оно происходит в результате самого кетоза.
Абстрактно, употребление в пищу в основном жира может показаться привлекательным—даже легким, если говорить о диетах,—но на самом деле это довольно сложно. Средний американец потребляет от 45 до 65 процентов своих калорий из углеводов. Можно просто вырезать очевидные хлебные и макаронные изделия, но как насчет фруктов? Фрукты почти полностью состоят из углеводов, а волокна и сложные сахара в свежих фруктах полезны для нас. Максимум 15 граммов в день вы можете заполнить весь свой запас углеводов одним маленьким яблоком. Все это говорит о том, что действительно придерживаться рекомендаций кето трудно. На самом деле так трудно, что многие сидящие на диете на самом деле не встречаются с ними.
Пациентам с эпилепсией помогает профессиональный диетолог, который составляет план питания с перечнем кето-продуктов. Большинство людей, стреляющих для похудения, не имеют такого преимущества, и легко скатиться на диету, которая на самом деле не вызывает кетоза. Точный подсчет калорий является сложной задачей, и если ваши расчеты даже немного ошибочны, вы можете прописать себе план питания, который не совсем толкает вас в режим голодания.
[По теме: Обзор лучших кроссовок команды PopSci commerce]
Профессиональные диетологи считают, что большая часть потери веса, которую вы видите на кето-диете, на самом деле является просто уменьшением общего количества калорий, что характерно для новых диет. Необходимость думать обо всем, что вы едите, обычно приводит к снижению потребления пищи в целом, поэтому в течение месяца или около того вы потребляете меньше калорий. Это та же самая причина, по которой вы видите потерю веса в начале почти любой диеты. Проблема в том, что большинство людей не придерживаются этого плана более нескольких месяцев, особенно потому, что вес плато по мере того, как организм приспосабливается к еде меньше. Без постоянных потерь для поддержания мотивации большинство людей снова впадают в плохие привычки.
Является ли кето здоровым для вас?
Вероятно, нет, особенно в долгосрочной перспективе. Употребление 90% жиров вредно для здоровья сердца, и хотя ограничение углеводов, как правило, положительно, чрезмерные ограничения кето затрудняют получение питательных веществ “сбалансированной” диеты. Вы почти не употребляете фрукты, и если вы не бдительны в отношении употребления тонны листовой зелени и других кето-овощей, вы ограничиваете большую часть своих источников клетчатки и упускаете некоторые важные питательные вещества. Пациенты с эпилепсией требуют тщательного планирования приема пищи, чтобы убедиться, что они по-прежнему получают все, что им нужно, но любители диеты часто не вкладывают ту же мысль в свою ежедневную пищу. Трудно составить полноценную диету, если вы не профессиональный диетолог.
Кето также не очень хорошо влияет на ваш метаболизм. Кажется хорошей идеей сжигать жир, но когда вы перестаете вырабатывать глюкозу и переходите на кетоновые тела, вы также напрягаете печень и почки. Все ваше тело предназначено для работы на углеводах, и преимущества, которые вы получаете от уменьшения жировых отложений, не обязательно перевешивают недостатки употребления в основном жиров. Американская ассоциация сердца и Американская диетическая ассоциация заявили, что низкоуглеводные диеты могут быть опасны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом, особенно если они склонны к высокому уровню липидов. Жюри все еще не определилось, является ли кето целесообразным для среднего здорового человека, но в лучшем случае оно будет умеренно полезным.
К сожалению, лучший совет по диете-это все та же скучная болтовня, которую вы всегда слышали: ешьте много ярких фруктов и овощей, получайте достаточно белка из различных источников и не ешьте много сахара. Когда вы получаете углеводы, потребляйте их в цельных продуктах и зернах, которые ограничат ваш всплеск инсулина после еды. Реальность такова, что похудеть трудно, и в долгосрочной перспективе вам будет лучше, если вы выберете сбалансированную диету, которой сможете придерживаться. Оставьте кето людям, которые в нем нуждаются, и не стройте всю свою жизнь вокруг жира.