1901 подписчик

Рецепт итальянского соуса ПЕСТО. Расскажу, где самый вкусный базилик в Италии.

1 апреля 20211 апр 2021

2 мин

Ciao a tutti! Всем привет! С приходом весны хочется добавить больше ярких красок на стол. Одним из таких "колоритных" помощников является соус песто! Песто- классика итальянского стола, к тому же очень простой в приготовлении. А Вы знаете откуда родом этот соус, почему так называется, и какой базилик итальянцы считают самым ароматным? Сейчас всё узнаем! Название соуса Название соуса, благодаря которому Лигурия получила мировую славу, происходит от метода приготовления: листья базилика (foglie di basilico) нужно было растолочь (pestare) деревянным пестиком (pestelludi legno) в мраморной ступке (mortaio di marmo). Происхождение Возникновение песто относится лишь к середине XIX века. Регион Лигурия, на средиземноморском побережье, где появился соус, во истину считается родиной ароматических трав. (Даже существует город, который называется La Spezia, что переводится как "специя", этот город в древности был центром торговли специй.) Первым, кто рассказал про современную версию песто, был Дж

Оглавление

Название соуса
Происхождение
Самый ароматный базилик

Ciao a tutti! Всем привет!

С приходом весны хочется добавить больше ярких красок на стол. Одним из таких "колоритных" помощников является соус песто!

Песто- классика итальянского стола, к тому же очень простой в приготовлении.

А Вы знаете откуда родом этот соус, почему так называется, и какой базилик итальянцы считают самым ароматным? Сейчас всё узнаем!

Название соуса

Название соуса, благодаря которому Лигурия получила мировую славу, происходит от метода приготовления: листья базилика (foglie di basilico) нужно было растолочь (pestare) деревянным пестиком (pestelludi legno) в мраморной ступке (mortaio di marmo).

Происхождение

Возникновение песто относится лишь к середине XIX века. Регион Лигурия, на средиземноморском побережье, где появился соус, во истину считается родиной ароматических трав. (Даже существует город, который называется La Spezia, что переводится как "специя", этот город в древности был центром торговли специй.)

Первым, кто рассказал про современную версию песто, был Джиованни Баттиста Ратто в кулинарной книге "Cucina Genovese" (Генуизийская кухня) в 1870 году.

Самый ароматный базилик

растёт в горах Генуи, в местечке, которое называется Пра (Prà). Basilico di Prà даже получил признание D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), наименование защищённое по происхождению.

#in_cucina_con_ItalianoPassodopopasso

La ricetta- рецепт

Давайте, как всегда, потренируем итальянский!

Ingredienti per 4 porzioni:

uno spicchio d'aglio (зубчик чеснока)
un pizzico sale (щепотка соли)
olio d'oliva (оливковое масло)→ 100ml
basilico fresco (свежий базилик)→ 50gr
parmigiano reggiano (пармезан)→ 30gr
pecorino (овечий сыр)→ 60gr
pinoli (кедровые орешки)→ 15gr

📌Вид пасты,которые традиционно используют с песто- трофие (trofie).

📌Овечий сыр можно заменить на пармезан, а если нет пармезана, то грана падано тоже подойдёт.🙈

Свежая паста трофие. Фотография из личного архива.

Procedimento :
Mischiare il tutto nel frullatore fino ad ottenere la consistenza omogenea!
(Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы!)

Всё смешиваем в блендере. Фотография из личного архива.

Получаем вот такой сочный соус!😋

Вот такой результат. Вкуснейший соус песто. Сравните с покупным- обычно песто из супермаркета темно- зелёного цвета. Фотография из личного архива.

Buon appetito!👩‍🍳

В Италии песто подаётся исключительно как соус к пасте, и не как дополнение к пицце, брускетте и тд. Но, о вкусах не спорят! Gusti son gusti.😉