Как приготовить правильный фалафель? Этим вопросом задаются многие начинающие повара и хозяйки. На самом деле в этом рецепте нет ничего сложного. Нам понадобится немного замоченного нута. Акцентирую внимание на слове замоченный , а не отваренный нут – это очень важно.
Фалафель представляет собой жаренные в растительном масле шарики из нута. Некоторые добавляют немного фасоли и приправляют различными пряностями. Кстати, вместо нута можно использовать и другие бобы, но я буду готовить по классическому рецепту.
Не бойтесь добавлять в готовое блюдо больше свежей зелени и специй, тогда у вас обязательно получится лучший фалафель!
Для приготовления фалафеля нам понадобятся следующие ингредиенты:
· нут – 300 грамм;
· красный лук – 200 грамм;
· кинза – 40 грамм;
· укроп – 40 грамм;
· растительное масло – 500 мл;
· ржаная мука – 50-100 грамм;
· специи (кориандр, смесь перцев, зира) – по вкусу.
Кстати, все ингредиенты обойдутся вам всего в 120 рублей. Конечно, с учетом инфляции в 2021 году стоимость может немного подрасти, но изначально это дешевое и вкусное блюдо!
Рецепт приготовления
Нут необходимо предварительно замочить на 12 часов в холодной воде. Этого времени будет достаточно, чтобы бобы хорошенько разбухли и дошли до нужной консистенции. Изначально я использовал отваренный нут, но фалафель получается неправильной консистенции. Не повторяйте моих ошибок!
С подготовленного нута нужно слить воду и оставить бобы в дуршлаге на 15-20 минут. Это очень важно, за это время с нута выйдет лишняя жидкость, которая влияет на консистенцию готовых шариков. Если этого не сделать, то фалафель будет распадаться в процессе жарки и получится каша.
Готовый нут перекладываем в блендер или кухонный комбайн для измельчения до состояния пасты. Все остальные ингредиенты будем последовательно добавлять в блендер. Не забываем очищать лук от кожуры. Для приготовления достаточно 1 большой или двух маленьких луковиц.
Первую луковицу сразу добавляем в блендер, а вторую порежем мелкими кубиками и оставляем в сторонке. Начинаем тщательно перемалывать бобы вместе с луком до получения однородной консистенции. Далее нам необходимо добавить свежую зелень – кинзу и укроп. Нарезаем зелень и отправляем в блендер.
Фалафель практически готов! Осталось добавить специи и остатки лука. В качестве специй я буду использовать кориандр, смесь перцев и семена зиры. Хорошенько перемешиваем, чтобы получилась густая консистенция без лишнего сока и жидкости. Добавляем немного ржаной муки, буквально щепотку и еще раз перемешиваем.
Конечным этапом приготовления станет обжарка в кипящем масле. Формируем из получившейся смеси небольшие шарики, размером немного меньше яйца. Разогреваем в подходящей кастрюле растительное масло и отправляем обжариваться каждый шарик. По времени это занимает буквально 4-5 минут.
Важно! Перед обжаркой всех шариков обязательно проверьте один. Если шарик начинает разваливаться в кипящем масле, значит, вы добавили слишком мало связывающего компонента – ржаной муки.
Готовый фалафель выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Жареные шарики нута идеально сочетаются с овощами и зеленью. Приятного аппетита!
