Ингредиенты :
осетр (филе ) - 800 г
мука , панировочные сухари
яйцо - 2 шт
масло - 100 г
мука - 1 ст .л
рыбный бульон
сметана - 125 г
Рецепт :
Осетра разрезать на подходящие куски , посолить , поперчить , обвалять в муке , протянуть через размешанное яйцо , обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности . Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду .В оставшееся от жарки масло всыпать муку , размешать , потушить и влить бульон , довести до кипения , снять с огня и вмешать сметану . Посолить , поперчить и залить соусом осетра . Запекать в разогретой до 200 С духовке до румяности .В рецепте указано большое количество масла - это значит , нужно брать небольшую сковородку , чтобы в ней как раз поместился осетр . Сковородка сильно разогревается на среднем огне , потом огонь несколько (но не до слабого !) уменьшается и в сковороде пенится масло (на горячей сковородке деревянной лопаткой мешать его по кругу ) БЕЗ цвета ! Тут же кладете в него панированного осетра , за пару минут он должен приобрести нежно желтый цвет и панировка "схватится ", если сковорода большая придется перевернуть , если маленькая , то масло покроет осетра полностью - переворачивать не надо , тут же выбрать на бумагу и тут же (или если не успеваете быстро , то в перерывах снимайте сковороду с огня , чтобы масло не горело ) вмешать муку и далее по рецепту . Если Вы осетра не жарите , а только даете образоваться корочке , то он полусырой , а на корочке "липнет " соус и он прожаривается уже в духовке - все получается однородным . Запекать нужно , конечно , без крышки и мин . 10 - хорошее время , но с режимами я Вам не подскажу , я не знаю Ваших режимов . Гриль нужен только при желании иметь сильно запеченную рыбу . обычно делают горячим воздухом - так быстрее .
P.S. Друзья не забываем ставить лайки и подписываться, для вас это ничего не стоит, а мне плюсик в карму. Заранее спасибо!
