Созревание сыра требует деликатного подхода во всем.
Если говорить о температурном режиме, то он должен находиться в достаточно узком диапазоне. Только так вы сможете обеспечить правильные условия созревания и превосходный вкус вашего продукта.
Какие же помещения подойдут для созревания сыра?
Ответ прост - правильно оборудованные. Тут есть несколько нюансов, на которые бы мы хотели обратить ваше внимание.
Сыры в процессе созревания выделяют множество коррозионных веществ. Дело в том, что в сыре протекает большое количество химических реакций, которые оказывают воздействие на воздухоохладители. Таким образом, воздухоохладители должны быть устойчивы к коррозии.
Второй момент - это то, что холодильные сплит-системы должны иметь возможность работать в нескольких режимах, нагревая и охлаждая одновременно. При этом скорость потока воздуха должна быть небольшой, чтобы эту стабильность обеспечить. Именно такой механизм обеспечивает равномерное созревание сыров в помещении.
Третий момент - без точного поддержания влажности все ваши усилия сойдут на нет, потому что сыр любит влагу, но при этом он должен сформировать корочку, которая будет защищать его от воздействия окружающей среды.
Четвертый момент - ваше помещение должно быть тщательно изолировано от внешних воздушных потоков. Учитывая высокую коррозию металлов, и деликатный подход к влажности, которую нужно выдержать в ходе созревания продукта, позаботьтесь о влагостойкой изоляции помещения.
Пятый момент - гигиена помещения. Помещение для созревания сыров должно быть максимально чистым, чтобы не допустить оседание и развитие патогенных микроорганизмов на поверхности и даже внутри вашего продукта. Если вы справились с изоляцией “на ура”, то проводить гигиену помещения достаточно раз в три дня.
Помните - точное поддержание необходимых условий в камере созревания сыра - это залог успеха и непревзойденного вкуса, за которыми покупатели будут возвращаться снова и снова!
Хотите узнать больше об условиях хранения сыра?
Подписывайтесь, ставьте лайк - и мы вам расскажем.
Понравилась статья? Ставьте лайк, подписывайтесь на наш канал, задавайте вопросы, мы обязательно на все ответим.
Больше о холодильных сплит-системах, ККБ и чиллерах Belluna на сайте:
👉 Belluna
👉Оборудование для хранения цветов
👉Оборудования для хранения пива
👉Кондиционеры, холодильное оборудование, оборудование для общепита в нашем интернет-магазине holod54.ru
