Существует значительная разница между коптильней, барбекю и грилем. В гриле вы быстро запечатываете соки в куске мяса, который вы готовите. Приготовление на гриле занимает несколько минут, что очень удобно. Копчение занимает часы, иногда даже дни. Не обманывайтесь распространенным заблуждением, что, бросая мокрые щепки на горячие угли, вы можете полностью прокоптить свое мясо. В лучшем случае вы можете только добавить некоторый аромат снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и приготовленной, существует значительный барьер, который предотвращает проникновение дыма. Правильно прокопченный кусок мяса должен быть тщательно прокопчен снаружи и везде внутри. Только длительное холодное копчение может привести к такому результату. Коптить на гриле не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и заявлять, что продукт уже копченый. Давайте разбираться с этим. Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и приготовление на гриле. Основным фактором, разделяющим их, является температура.
Копчение – очень слабый огонь
21° - 60° C
От 1 часа до 4 дней, в зависимости от температуры
Приготовление барбекю – на слабом огне
93° - 150°C
низко и медленно, несколько часов
Гриль – высокая температура
232-288° C
горячий и быстрый, минуты
Цель гриля -обжарить поверхность мяса и запечатать его в соках, создав дымчатую карамелизованную корочку. Точно так же воздвигается барьер, который не дает дыму проникнуть внутрь. Мясо может иметь несколько дымный привкус снаружи, но из-за короткого времени приготовления оно никогда по-настоящему не коптилось. Большая часть гриля производится на газовых установках.
Барбекю-это долгий, медленный, непрямой, низкотемпературный метод, при котором мясо коптится на углях или кусочках дерева. Лучшее определение состоит в том, что приготовление барбекю-это приготовление пищи с дымом . Он идеально подходит для больших кусков мяса, таких как окорока, ребрышки или целые свиньи. Температурный диапазон 88° - 150° C все еще слишком высок для копчения колбас, так как жир будет таять через оболочки, делая их жирными. Запеченная колбаса будет по вкусу напоминать хлебные крошки, рыхлые и зернистые.
Коптильня, и копчение мяса холодным 21° - 35° C или горячим способом 45° - 85° C в ней, это именно то, что подразумевается в названии: ароматизация мяса дымом. Использование любого вида подручного устройства будет делать свою работу до тех пор, пока коптильня сделана из экологически безопасного материала. Пока дым соприкасается с поверхностью мяса, он будет придавать мясу свой аромат. Сила аромата зависит главным образом от времени и плотности дыма. Копчености обычно едят холодными позже. Многие рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели в течение определенного времени, чтобы снизить больше веса и стать более сухими. Только тогда они готовы к употреблению.
Всем всего самого доброго и хорошего в жизнь! Смотрите канал «Берлога коптильщика» в YouTube https://www.youtube.com/channel/UCIxoSC_eDfIrAgI3Lux_I6g
Подписывайтесь и пишите свои комментарии.
Очень интересно ваше мнение.