Традиционной неаполитанской кухне можно петь и петь оду, особенно в отношении тех блюд, которые готовятся только из местных продуктов. Но есть блюда, к ингредиентам которых можно подобрать замену, воспользовавшись нашими российскими продуктами.
Сегодня речь пойдет об очень простом и необычном блюде, которое, кстати, как правило, присутствует в каждом доме неаполитанцев на различные праздники, как закуска.
Но, оно является и хорошим самостоятельным блюдом также, потому что оно очень вкусное.
По крайней мере, мне это блюдо очень нравится.
La pizza rustica napoletana - неаполитанская деревенская пицца считается традиционным неаполитанским блюдом, пришедшим ещё с времён основания королевства Партенопе. Ещё её называют сладко-соленый торт, потому что слоёное тесто должно быть, как для выпекания сладкой выпечки.
“Un ripieno cremoso di ricotta” - «Наполненная кремовой начинкой из рикотты», так говорят неаполитанцы про эту пиццу.
Если Вы любите, как я, творог или рикотту, и блюда похожие на нашу запеканку, то это блюдо вам тоже придётся по вкусу.
Вам всего лишь надо будет приготовить самим слоёное тесто для сладкой выпечки или использовать уже готовое. В оригинальный рецепт всегда входили только рикотта, ветчина и салями, но в настоящее время в крем добавляют ещё сливочный сыр, копчённый сыр provola и пармезан.
За счёт использования слоенного теста блюдо имеет вид солено-сладкого пудинга, который покрыт тестом.
По сложности приготовления неаполитанцы относят это блюдо к простым, так как оно готовится максимум 30 минут, и не надо отдельно варить крем, как это необходимо делать при приготовлении сладкого пирога Pastiera, а также блюдо можно приготовить в такой же круглой форме для выпекания, и украсить сверху полосками теста, как украшают Pastiera.
Ну, а вообще кому не хочется делать блюдо соленым, можно просто использовать творог и чуточку перца и соли.
Неаполитанские хозяйки рекомендуют готовить деревенскую пиццу на день раньше до подачи на стол.
Первый шаг - подготовка слоенного теста.
В муку нужно добавить в центр два яйца, добавить порезанное сливочное масло, перемешать, потом добавить сахар, опять все хорошенько перемешать, и постепенно добавлять воду, добавить дрожжи. Довести до кремовой консистенции и оставить на 30 минут под полотенцем или закрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник.
Второй шаг - подготовка крема.
В глубокое блюдо выложить рикотту и добавить 4 желтка, размешивать хорошо вилкой, добавить порезанный квадратиками сыр (я предлагаю Адыгейский или любой белый соленый, но он должен быть твёрдым), добавить тёртый пармезан. Порезать ветчину или салями, можно квадратиками или маленькой соломкой, добавить в рикотту и перемешать, добавить по вкусу перец и соль.
Третий шаг - разделить тесто на две равные части.
Смазать форму для выпекания оливковым маслом.
Раскатать один кусочек теста до формы диска, можно сразу в форме руками или вилкой. Выложить сверху начинку.
И закрыть все вторым диском из теста.
Если Вы хотите украсить пиццу, то вначале от каждого куска теста надо отрезать по кусочку. И сделать 4 прямоугольных кусочка, в форме полосок по длине блюда. Уложить поперёк сначала две полоски, а потом две оставшиеся. Можно смазать верх пиццы желтком или потом после приготовления посыпать сверху сахарной пудрой.
Неаполитанки предварительно сильно разогревают печь, а потом выпекают блюдо 45 минут при 180 градусах.
Потом режем на куски и «Приятного аппетита»!
В Неаполе Вы сможете попробовать это блюдо в местных тратториях или в точках, где готовят неаполитанские быстрые закуски.
Мне это блюдо нравится чуть горячим, поэтому просить разогреть местные закуски не проблема, советую попробовать, когда приедете в Неаполь - La pizza rustica napoletana.)))
