Приветствую вас читатели!
Мне 33 года и сколько себя помню, бабушка, царство небесное, постоянно все готовила на топленом масле и этот навык передался и мне. При этом я не только на нем готовлю, но и добавляю в каши, что придает им определенный вкус из детства и приятные воспоминания.
Оно н полезно и вкусно, лучшего всего подходит для приготовления, превосходя по полезности оливковое и даже рапсовое масло. Самое главное его можно приготовить при желании самим.
100% жир, в котором нет ни лактозы, ни казеина и других вредных веществ. В нем нет белка, поэтому оно отлично подходит для приготовления пищи.
Топленое масло можно купить в магазине, а можно приготовить самим. Для этого нам понадобиться 1-3 брикета сливочного качественного, хорошего масла с содержанием жира не менее 82,5% и без соли, лучше всего домашнее, но если нет домашнего, то прочитайте статью (https://zen.yandex.ru/media/id/60472e4ad5ed6725f2c11daf/slivochnoe-maslo-polza-ili-vred-moe-trenerskoe-mnenie-604cadb4011181447b51309f)
Рецепт приготовления от бабушки:
1.В кастрюлю кладем масло и на медленный огонь, ждем выпаривания воды, без крышки около 30-40 мин. На дне должен образоваться осадок, как правило, это белок. Помешивая, желательно не затрагивать осадок. Когда станет прозрачным, необходимо снять с огня.
2.Что бы чистый жир остался кристально чистым наверху, необходимо подождать 1-2 часа что бы примеси, если они есть опустились на дно.
3.И конечная фаза приготовления, через марлю, процедить конечный продукт — жир, в стерилизованную чистую банку. Убрать в сухое и лишенное света место.
Так как есть люди с фенилкетонурией (непереносимость белка) рекомендуют как раз топленое масло. Так же топленое масло не содержит лактозы и является прекрасным заменителем сливочного масла.
Для кулинара, таким как являюсь я, это находка! Ореховый аромат, которым как раз и обладает топленое масло, подчеркивает вкус блюд и раскрывает их в ином свете, так как температура дымообразования свыше 200 градусов, по сравнению с обычным маслом, чуть больше 100 градусов.
В одной столовой ложке содержится около 100 гр витамина А, так же богато витамином Е, витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В6), D и К, а также минералов (марганец, цинк, серы, железа, кальция, натрия, меди и фосфора). В основном оно состоит из насыщенных жирных кислот, но присутствуют и ненасыщенные в значимом количестве (альфа — линоленовая, олеиновая и линолевая)
Преимущества перед растительным:
- Первое и главное преимущество это УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ.
- Ароматное и вкусное
- Сохраняет все полезные свойства во время готовки
- Хранится очень долго, если соблюдать все условия
- Безопасное за счет отсутствия белка, для аллергиков
ВРЕД топленого масла тоже присутствует в виде накопления холестерина. Так же освобождает от влияния свободных радикалов
Перед применением проконсультируйтесь со специалистом и врачом!
