Очень простое и лёгкое в приготовлении блюдо из овощей! А какое красивое, яркое, ароматное! Мы часто готовим аджапсандал летом, в сезон свежих овощей, но вот что-то захотелось приготовить его сейчас, видать, организмы требуют витаминов.
А ведь и правда, витамины в этом блюде сохраняются благодаря очень быстрой тепловой обработке (по версии классического рецепта, который у каждой настоящей грузинской хозяйки свой собственный и самый правильный). Хотя, муж мой предпочитает более "разваристый" вкус этого блюда, а вот я люблю, когда болгарский перчик ещё слегка хрустит. Так что приходится идти на компромисс. Попробуйте приготовить и так, и эдак, и сами решите, что вам больше по душе. Впрочем, приготовьте обязательно!
Итак, нам потребуются:
Лук репчатый - 2 шт,
Баклажаны - 2 шт,
Болгарский перец - 2 шт,
Помидоры - 2 шт,
Чеснок - 4 зубчика,
Реган (фиолетовый базилик),
Кинза,
Соль
P.S. У меня все овощи, кроме лука, крупные, хотя пропорции овощей можно менять на свой вкус.
Для начала режем лук крупно - полукольцами или перьями. Обжариваем в масле в глубокой сковороде.
Пока жарится лук, нарезаем баклажаны прямо с кожицей.
Отдельно хочется поговорить про баклажаны. Не знаю откуда это пошло, но почти во всех рецептах с баклажанами часто советуют чистить баклажаны от кожицы или вымачивать в солёной воде, чтобы ушла горечь.
И я честно так делала всю сознательную жизнь, вымачивала в соли, в таком виде рецепт передался мне от мамы.
А однажды я то ли забыла, то ли было лень... и знаете, ничего не поменялось! И это стало для меня откровением: делать всю жизнь то, что когда-то сказали делать, а потом выяснить, что без этого можно было обойтись.
С тех пор я никак не подготавливаю баклажаны. А срезать кожицу - мне вообще это кажется кощунством!
Уж если не нравится яркий вкус баклажана, то почему бы не заменить его на пресный кабачок?
Баклажаны отправляем на сковороду к луку, солим и сразу перемешиваем. Накрываем крышкой. За баклажанами нужно следить, так как они быстро впитывают масло и легко могут пригореть.
Пока обжариваются баклажаны, нарезаем болгарский перец крупной соломкой.
Не забываем помешивать баклажаны. Жарим их до золотистого цвета.
Кладём перец в сковороду, сразу перемешиваем. Опять закрываем крышкой, чтобы не испарялась влага.
Уже очень красиво получается, правда?
А пока тушится перец, нарезаем крупно помидоры.
И чистим чеснок.
Когда болгарский перец будет почти готов, кладём помидоры.
Тут уж определяйте готовность на свой вкус, мне обычно хватает того времени, что я трачу на мытьё и нарезку помидоров. Как нарежу - сразу в сковородку их.
Перемешиваем, хотя это и не обязательно, если хотите сохранить форму овощей и не слишком их разваривать. Накрываем крышкой. Тушим несколько минут. В это время нарезаем базилик.
Зимой базилик, который фиолетовый - реган, найти практически нереально, но у меня оказался сушёный, заготовленный с лета, так как в магазинах его и в сушёном виде не встретишь, а травка очень интересная и своеобразная на вкус - для меня это вкус лета. Кстати, зелёным базиликом фиолетовый заменить невозможно, вкус у них совершенно разный.
Итак, выдавливаем к овощам чеснок, добавляем реган.
Свежей зелени добавить всё-таки хотелось, а самая грузинская травка - конечно же кинза! Отлично сочетается с овощами.
Всё перемешиваем, накрываем крышкой, тушим ещё минуту и готово!
Приятного аппетита!
Так уж с детства у меня повелось, что лучший гарнир к этому блюду - гречневая каша. Попробуйте и вы!
Аджапсандал очень вкусен сам по себе, со сметаной или даже в холодном виде. В Грузии его часто закатывают в банки на зиму. А ещё можно приготовить аджапсандал с добавлением картошки, морковки и даже мяса.
Будет интересно:
