Мягкое ароматное сало да на черный хлебушек – королевский бутерброд! Готовится элементарно, количество ингредиентов минимально, а удовольствие от еды – как будто побывал в лучшем ресторане города)
Друзья, будем солить сало. Продукт стратегический, народный, не требующий представления. Сало – это вкусно, что доказано масштабами его производства. Сало – это полезно – подтверждено всеми диетологами. Однако самое вкусное и самое полезное сало то, что ты приготовил сам. Факт! И раскрывать я буду тайну рецепта, который узнал от повара-итальянца.
Самое известное итальянское сало называется Лардо ди Колонната. И засаливается оно исключительно в «ваннах», которые изготовлены из каррарского мрамора. На такой вариант приготовления мы не замахнемся, так как производится оно исключительно у себя на родине)) А вот рецепт, который был передан мне, основан на другом секрете. Свежий розмарин! И заменить этот ингредиент нельзя ничем. Рекомендую и советую!
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Приготовление
Шаг 1. Нарезаем чеснок пластинками, перец чили – колечками. Перекладываем все в глубокую емкость и добавляем копченую паприку, свежий розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, крупную морскую соль. Тщательно перемешиваем.
Шаг 2. Я всегда беру сало высотой 4 см без прослойки.
Обсыпьте сало полученной смесью со всех сторон.
Шаг 3. На дно бокса (по размеру засаливаемого куска) насыпьте слой специй, уложите кусок сала и наполните свободное пространство остатками смеси соли, чеснока, паприки, перца и розмарина.
Шаг 4. Время засолки от 5 до 14 дней в холодильнике (в зависимости от высоты вашего куска – пробуйте и решайте). Результат превзойдет все ожидания!)
Приятного аппетита!
Видеорецепт всегда поможет и подскажет, как сделать правильно:
Друзья, для приготовления домашнего соленого сала по-итальянски я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
- сало – 1,3 кг
- соль морская крупная – 900 г
- чеснок – 15 зубчиков
- розмарин свежий – 30 г
- перец чили свежий – 15 г
- копченая паприка – 8 г
- лавровый лист – 3 г
- перец черный горошком – 20 г
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин
