1368 подписчиков

Рецепт холодца

20 марта 202120 мар 2021

10,1 тыс

1 мин

По многочисленным просьбам - рецепт холодца. Для тех, кто готовил хоть раз костный бульон, задача очень простая.

Это базовый рецепт и по его примеру можно приготовить заливное из птицы, мяса и рыбы. Рецепт на основе говяжьего бульона.

Холодец источник коллагеновых волокон, белка, микроэлементов, насыщенных жиров.

Любой холодец готовится в два этапа : варка и процеживание , а далее застывание.

Ингредиенты:

Говяжья голень - 2 шт;
Кости для бульона трубчатые (см карусель);
Филе говядины - 1 кг;
Луковица, головка чеснока;
Сельдерей, петрушка;
Чёрный перец и лавровый лист;
Морская соль.

Способ приготовления:

Обдать говяжью голень кипятком.
Нарезать филе говядины крупными кусочками произвольно.
В кастрюлю поместить голень и филе говядины.
Залить питьевой водой (не проточной!)
Добавить две столовые ложки яблочного уксуса и оставить на 30 мин.
Слить воду.
Налить новую воду (5 л) к мясу и поставить на медленный огонь. Время варки - 5 часов минимум, в идеале на очень медленном 12 часов.
За 2 часа до готовности положить овощи целиком, специи и посолить
При появлении пены, необходимо аккуратно ее снимать. Это сохранит прозрачность бульона.
Вода выпарится на половину.
Снять с огня бульон и мясо.
Мясо говядины разобрать на волокна и разложить порционно в миски для застывания.
Из бульона вынуть овощи и процедить. Повторить процедуру процеживания несколько раз.
Попробовать бульон на соль, добавить при необходимости.
Залить мясо бульоном в формах и отправить в холодильник для застывания от 3-х до 5 часов.
Если бульон «не встал» значит было некачественное мясо или добавили слишком много воды.
Сверху уже в порционах формах можно добавить зелень , овощи или специи.
Проявление тёплой жировой пленки на поверхности говорит об отличном качестве мяса и правильной технологии приготовления.