Здравствуйте, дорогие подписчики! Очень неожиданно было увидеть, что вы у меня появились.
А то уже и писать не хотел. Но теперь точно буду часто делиться с вами моими "колбасными делами".
Итак, колбаса, о которой я писал в этой статье, была моей первой пробой. С тех пор было ещё несколько экспериментов, но об этом позже.
А сейчас я хочу рассказать вам о том, что получилось в то самый первый раз.
По рекомендациям, которые я для себя выделил из множества информации в сети, вяленую колбасу в климатической камере нужно держать 30-60 дней. Это, конечно, сложно, т.к. хочется быстрее попробовать.
Первую колбасу я решил попробовать на 30-й день. Ждать два месяца я бы точно не смог.
Как вялить колбасу.
Человек ленив. Поэтому мне больше всего понравился совет с канала "Ем колбаски" - не мешайте ей созревать.
Так я и сделал и все 30 дней не трогал батончики. Только заглядывал в камеру, проверял влажность и температуру.
Колбаса готова.
На 30-й день я достал все батоны и начал снимать пробу.
Внешне не сказал бы, что получилось презентабельно. Жир распределён не ровно. Цвет такой очень тёмный. Похожа на "казэ".
Посмотрим, что внутри.
Внутри вид мне понравился больше. Мясо приятного тёмно-красного цвета.
Но самое главное - это же вкус! И вот здесь я однозначно считаю первый опыт удачным. Колбаса получилась в меру солёной, специи слегка ощущаются и дают свою краску. Но, конечно, на первом плане вкус самого сыровяленного мяса. Непередаваемый и ни с чем не сравнимый.
Итог.
По итогу я доволен на 100% вкусом. Не очень доволен внешним видом. Так как я делал колбасу в разных оболочках (натуральной и коллагеновой), специально сравнивал по вкусу. Разницы не заметил. Визуально мне показалась приятнее коллагеновая оболочка. Поэтому следуюшую партию буду делать только в ней.
Друзья и знакомые оценили вкус положительно. Но, так как вкусы у всех разные, одни попросили пожирнее и побольше специй, а другие, наоборот, менее жирную и без специй)
Пподолжаем учиться и проводить эксперименты.
Спасибо, что читаете!
