Свердловская область попала в ТОП-10 невкусной еды в школах по версии Российского движения школьников. НАША узнала, кто и как готовит обеды для учеников.
USTA Школа ООО «Комфорт» – один из 12 операторов питания в Екатеринбурге – обслуживает 12 тысяч детей в восьми школах.
– С 6 утра до 6 вечера в столовых работают заведующая, повара, мойщицы, накрывальщицы столов, технологи, санврач и диетолог. В день проводят 10-15 накрытий рационов. Это очень тяжелая работа. Все наши повара постоянно развиваются и повышают свои профессиональные навыки на курсах в УрГЭУ-СИНХ, – говорит директор ООО «Комфорт» Ольга Файдрова.
Свежие продуты со склада привозят дважды в неделю. Диспетчер с вечера передает данные о предполагаемом количестве детей, их уточняют за 30 минут до завтрака по числу отметок Е-карты на входе в школу.
«Поиграйте» с рыбой!
Оператору питания необходимо согласовать 10-ти дневное школьное меню с «Центром гигиены и эпидемиологии в Свердловской области». Но главные оценки по приготовленным блюдам выставляют дети, заполняя анкеты и опросники.
– Кроме того, родительские комитеты в Екатеринбурге проводят проверки ежемесячно или оперативно, по жалобам. В комитеты входят еще медики и учителя , – объясняет Файдрова.
Чтобы не убирать нелюбимые, но полезные продукты из меню, повара «играют» с подачей блюда.
– Дети не ели котлеты из горбуши. Мы обсудили вопрос с комитетом. Решили поставить рыбу под овощами. Две недели посмотрели: есть не стали. Сделали рыбный пудинг. Он ребятам понравился.
Повара следят за трендами кулинарии, осваивают новые рецепты, но, например, модные сейчас булгур или кускус дети не едят.
– Ребята не приучены есть их дома. Мы кормили детей этими крупами полгода – понравилось единицам. Решили включать в привычные блюда полезные добавки. Например, куркуму и морскую капусту в борщ, это позволяет соблюдать витаминный баланс.
НАШИ дети любят местную кухню, особенно, компоты из ягод. А вот привычные яичницу, макароны по-флотски, грибы и окрошку в школах подавать запрещено по СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Елена Аносова
