Добрый день товарищи!
Сегодня будем готовить ром, для этого покупаем две баклажки тростниковой мелассы производства вьетнам и ромовые дрожжи.
Меласса очень плотный и тяжелый продукт, в одной баклажке содержиться 4 кг патоки. 2 баклажки это 8 кг патоки,к ним добавляем 2 кг обычного свекольного сахара. Так как меласса плохо растворяется в холодной воде, ставим 20 литров чистой родниковой воды в большую кастрюлю (я использую куб)на индукционную плиту и нагреваем примерно до 60 градусов и переливаем теплую воду в бродильную емкость (у меня это канистра из пищевого пластика емкостью 50 л), в воду переливаем одну баклажку мелассы,тщательно перемешиваем, а в куб заливаем ещё 20 литров воды и греем до 60 градусов, затем в кубе растворяем 2 кг сахара, отправляем в бродильную ёмкость, после этого переливаем в канистру вторую баклажку с мелассой и снова тщательно перемешиваем. Ждем когда вода охладиться до 30 градусов и добавляем ромовые дрожжи.
В течении 2х суток нужно бдить, чтобы пена не покидала ёмкость и не пришлось лишний раз напрягать жену для приведения кладовки в (согласно её понятиям) идеальное состояние. Добавляем сок одного лимона и баночку томатной пасты (для смягчения вкуса и подкормки для дрожжей).
Дальше ставим гидрозатвор и умиротворённо слушаем бодрое бульканье. брага у меня отбродила за 4 дня, 2 дня дал на осветление(в данном случае на отстаивание) , ну и самому нужно морально подготовиться для длительных перегонных дел. Кстати дандер (тростниковая барда) можно использовать до 7 раз, добавляете мелассу,сахар,,пасту(подкормку) и ставите булькать по новой.
В мелассе содержится 40% сахара, то есть в идеале должно получиться из 8 кг патоки 3,2 л спирта + 2 кг (сахара)= 5 литров спирта , но меласса сбраживается не до конца и при дробной перегонке спирт сырец от 50% до 40% выливаем в раковину(очень не вкусная фракция) , поэтому по данной схеме должно получиться 3-3,5 л спирта.
1. Аккуратно сливаем брагу в куб. Осадок не трогаем, он нужен для последующих бродилок. Нагреваем на индукционной плите (раньше гнал на газовой плите, но два пожара в летней кухне убедили меня не использовать открытый огонь, да и качество газа у нас плохое, куб покрылся трудно смываемой сажей ) до 60 градусов, закрываем куб и собираем колонну, в царгу закладываю 2 медные сетки, затем одну сетку из нержавейки, две палочки корицы и цедру лимона. Дефлегматор при дробных перегонках рома не подключаем. Подачу воды делаем минимальной, отбираю головы 50 мл (головы я отбираю при всех перегонках), отбор прекращаю при 20 градусах в струе. Даем спирт-сырцу отдохнуть 3 дня. Разбавляю до 20 градусов (при 20 градусах наиболее легко из первача выделяются сивушные масла) и пропускаю через угольный фильтр. Ставлю отстаиваться ещё на пару дней, Через 2 дня внимательно смотрим нет ли на поверхности маслянистых пятен, при их присутствии аккуратно собираю их ваткой, на этом первый этап закончен.
2, Кипятим сетки в лимонной кислоте, устанавливаем их все 3 в царгу, также добавляем туда же 2 палочки корицы и лимонную цедру, первач заливаем в куб, собираем колонну и начинаем нагрев, отбираем головы до исчезновения неприятного запаха . Перегоняем через попугай до 50 градусов в струе, на 50 градусах меняем емкость, гоним до 40 градусов,полученный объем очень невкусного и неприятно пахнущего предхвостье выливаем в раковину, с 40 до 20 градусов собираем ароматные хвосты, их добавляем к телу. На этом 2 этап заканчиваем.
3. Работа над улучшением вкуса. Снова чистим сетки вставляем их в царгу Вместо лимона и корицы забиваю в царгу обрезки шкурки ананаса, подключаем дефлегматор и начинаем отбор голов 50 мл, затем отбираем тело, при 70 градусах в струе отключаем дефлегматор ,продолжаем отбор до 55 градусов в струе, заменяем емкость и начинаем отбор хвостов для создания собственного Банка ароматов рома,этот Банк я использую при последующих дробных перегонок, это стабилизирует вкус напитка.
Ну вот и всё, сливаем полученный ром в общую ёмкость, разводим его до необходимой крепости, я разбавляю при помощи калькулятора самогонщика до 40 градусов КИПЯЧЕНОЙ ВОДОЙ, даем напитку отдохнуть дня три , и смотрите мою дегустацию.
Изготавливайте вкусные ,интересные, натуральные напитки, будьте здоровы, знайте меру, не травитесь казёнкой!!!
