В моем арсенале есть великолепный рецепт, по которому я солю любую рыбу. Настоятельно рекомендую вам опробовать его. Если вы возьмете для засолки красную рыбу, например горбушу, ваши домашние и гости будут уверены, что едят семгу, — разницы никто не замечает.
На 100 г рыбы нужно взять:
- 30 г репчатого лука;
- 150 мл воды;
- 1,5 ст. л. растительного масла;
- 2 горошины черного перца;
- 1,5 ч. л. соли;
- 2-3 щепотки сахара.
Ничего страшного, если вам попалась замороженная тушка, — одинаково вкусно получается и из свежей рыбы, и из размороженной. Единственный нюанс: лучше, чтобы рыба оттаивала постепенно в холодильнике.
Нарежьте горбушу тонкими ломтиками. В широкой части тушки — чуть толще сантиметра, ближе к хвосту куски могут быть пошире. Сделайте аккуратную нарезку, помните, такая рыбка годится и на праздничный стол.
В небольшой кастрюльке вскипятите воду. В кипяток добавьте соль, сахар и перец. Подождите, пока соль и сахар растворятся и снимите кастрюлю с огня. Пусть остывает до комнатной температуры.
Рыбку сложите в миску и залейте остывшим маринадом. А если у вас удобная кастрюлька, можете не использовать еще одну посуду, а положить горбушу прямо в нее.
Оставьте для просола часа на три — четыре, затем воду слейте. Не поленитесь и снимите с горбуши кожицу. На вкус блюда это не влияет, но так гораздо проще ввести гостей в заблуждение — они точно не догадаются, какую рыбу едят.
Репчатый лук нарежьте красивыми тонкими полукольцами. Добавьте его к рыбным ломтикам, влейте растительное масло и аккуратно перемешайте.
Теперь нужна удобная посуда — стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой. В красивой банке рыбные ломтики выглядят наряднее, а контейнеры удобнее хранить в холодильнике, так что выбор за вами.
Горбушу и лук складываем в выбранную посуду слоями довольно плотно, но не утрамбовывая. Закрываем крышкой, встряхиваем и отправляем в холодильник на два часа.
Соленые рыбные ломтики прекрасно подойдут для бутербродов или в качестве самостоятельной закуски. Не только горбуша или кета — любая рыба по этому рецепту получается очень вкусная и совсем не сухая. Только вот если в берете в засол скумбрию, сельдь или другую рыбу с белым мясом — за семгу выдать ее не удастся.
Это мой фирменный рецепт, который я использую много лет. А как солите рыбу вы? Особенно было бы интересно узнать рецепт с речной рыбой, хочется попробовать нежную и не сухую засолку.
