По выходным я обычно люблю готовить вкусный и быстрый обед, так чтобы особо не напрягаться. В холодильнике у меня было три варенных картофеля, банка кукурузы, чтобы они не пропадали, я решила приготовить необычную запеканку. Основу этой запеканки cоставляет цикорий, который я купила он-лайн, еще я добавила несколько овощей, специи по вкусу и немного сыра. Получилось полезное и вкусное блюдо. Советую попробовать!
Ингредиенты (на 2 персоны):
ок. 350 г вареного картофеля
1 маленькая луковица
1 большой зубчик чеснока
5 см светлой части лука-порея
1 столовая ложка нарезанного: чеснока, укропа, петрушки
3 яйца
50 г тертого сыра + горсть для посыпки запеканки
около 80 г консервированной кукурузы (без жидкости)
2-3 маленьких цикория
0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха
по вкусу: соль, перец
Кроме того:
масло для жарки и выкладывания на противень
панировочные сухари для посыпания на противне
ложка масла
Приготовление:
Вареный картофель протираю на терке с крупными ячейками и хорошенько разминаю вилкой. Обычный лук и лук-порей мелко нарезаю и обжариваю до полупрозрачности в 1-2 столовых ложках масла, затем добавляю к картофелю вместе с нарезанной зеленью.
Все тщательно перемешиваю, добавляю остальные ингредиенты: продавленный через пресс чеснок, яйца, кукурузу, специи и сыр. Снова хорошо перемешиваю.
Небольшую форму для запекания смазываю маслом и посыпаю панировочными сухарями, кладу всю картофельную массу в форму для запекания и разглаживаю.
Цикорий разрезаю пополам и, слегка надавив, выкладываю сверху запеканки, посыпаю солью и перцем.
Выкладываю на поверхность несколько кусочков масла. Ставлю форму в разогретую до 190 градусов духовку и запекаю 20 минут, затем посыпаю сыром и запекаю, пока она не подрумянится.
Подавать запеканку лучше горячей, еще не остывшей.
