С колбасой я "подружилась" совсем не давно,когда хозяйство стало приносить много мяса и мы решили заняться мясной переработкой.
Сегодня делюсь рецептом очень вкусной свиной колбасы. Делать ее не сложно,а получается она гораздо вкуснее магазинной. И что ещё не мало важно,делается исключительно из мяса и специй.
Для приготовления колбасы нам понадобится произвольное количество мяса,специи,соль поваренная,соль нитритная ,свиная черева и вода. Чтобы контролировать температуру желательно иметь термометр,потому что колбасу готовят при температуре 80-85 градусов.
На каждый кг.мяса берём по 10 гр.поваренной соли, 10 гр.нитритной соли , 3 гр специй(я использовала профессиональные),
но можно любые,которые вы любите и 80 мл.воды.
Мясо нарезается на тонкие длинные полосочки,вместе с салом. Я много сала не беру,но тут все зависит от ваших пожеланий,с салом получается сочнее. Мясо при этом должно быть хорошо охлаждённым,даже слегка подмороженным.
Смешиваем нарезанное мясо с солью и специями и очень хорошо вымешиваем. Я мну его достаточно долго,как тесто,до тех пор пока оно не становится клейким. После этого вмешиваю всю воду до однородного состояния и убираю на полчаса в морозильник. Время рассчитанно приблизительно,зависит от объема,то есть мясо должно быть холодным,но не застыть.
После охлаждения,мясо уже сильно не перемешиваю,минуты 2 и начинаю набивать оболочку.
Перед тем как начать набивать колбасу,оболочку замачиваю в воде,промываю от соли.
Для набивания колбасок использую специальный шприц(у меня самый простой)
Вот такие колбаски получаются.
После этого подвешиваем их на насколько часов,можно на ночь. Так они лучше уплотнятся.
Но если сильно торопитесь,можно и не выдерживать долго,а варить сразу.
До готовности колбасу доводим в воде. Причем,лучше перед варкой завернуть колбаску в пищевую пленку,а перед копчением снять ее. Так как при варке часть соли выходит в воду и колбаса становится молосоленой.(при копчении пленку снять обязательно!!) Варим при температуре 80-85 градусов примерно полтора часа. После этого, обязательно заливаем колбасу холодной водой. Если вода от колбасы нагревается (а это произойдет обязательно) меняем ее несколько раз.
Теперь останется ее только просушить и подкоптить. Нам нравится коптить на ольховых опилках,но тут по желанию.
Коптилка у нас самая обычная из нержавеющей стали
Раскладываем в ней колбаски и, как только пойдет дым от,опилок засекаем час(можно меньше,обязательно через полчаса загляните,возможно вы любите менее румяную). Этого достаточно для того,чтобы они хорошо пропитались дымом. Температуру регулируем при помощи термометра,вставленного в отверстие для дыма.
Стараемся поддерживать ее на уровне 80-85 гр. Если поднимается выше,просто на какое-то время снимаем с огня.
Готовую колбасу оставляем остыть в коптильне,а потом выдерживаем в холодильнике не менее 12 часов. Конечно,если у вас не хватит терпения и вы попробуете ее раньше,ни чего страшного не случиться,просто она будет не много кислить. Всем рекомендую попробовать приготовить такую колбаску. Она того стоит.
К стати просто в вареном виде она не менее вкусная.
