Зелёная кухня

С незапамятных времен наши пра… бабушки знали и пользовались от «всякой хвори и злого недуга» рецептами из «домашних травников».

Предлагаю вам несколько оригинальных рецептов вкусных и полезных блюд и напитков из лекарственных растений.

Любимое кушанье Гете. Франкфуртский зеленый соус

Две горсти свежей зелени: одуванчик, крапива, щавель, огу­речник, петрушка, укроп, любисток очень мелко нарубить, добавить два нарезанных крутых яйца, тонко нарезанную луковицу, смешать.

Подавать к вареной картошке и рыбе.

Салат для летнего лечения

Побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистит. Можно добавить огурец или помидор.

Залить соусом: 3 столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить.

Календула маринованная

1 кг цветочных корзинок календулы, 0,5 л уксуса столового, 40 г соли, 2 г перца.

Календулу варить в уксусе с перцем и солью в течение 5 минут, охладить, хранить в стеклянных банках в прохладном месте.

Отличный маринад для вторых блюд.

Зеленое масло

500 г сливочного масла, 65 г провернутых через мясорубку листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена.

Провернутые листья смешать с тертым хреном и вмешать в сливочное масло. Использовать для бутербродов или как заправ­ку к кашам.

Салат крестьянский

100 г молодых листьев лебеды, 150 г свеклы, 20 г сметаны, ук­сус, соль.

Промытые и измельченные листья лебеды уложить на ломтики отваренной свеклы, посолить, заправить уксусом и сметаной.

Суп для пикников

100 г свежих листьев манжетки, 100 г свербиги, 40 г пшена или другой крупы, соль, масло.

Молодые листья и побеги свербиги и листья манжетки измель­чить. Крупу варить в воде. За 10 мину, до ее готовности в котел заложить подготовленную зелень, посолить, заправить маслом.

Пюре из настурции

200 г листьев настурции, 120 г листьев крапивы, 40 г укропа, 20 г растительного масла, соль, перец.

Промытую зелень провернуть через мясорубку, заправить маслом, посолить, поперчить и использовать в качестве приправы к блюдам из птицы, творога и сыра,

Жаркое из хвоща

200 г пестиков хвоща полевого, 60 г сметаны, соль.

Промытые пестики обвалять в сухарях, залить сметаной и недолго жарить на сковороде.

Сныть квашеная

1 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли.

Сныть ошпарить кипятком, уложить на дно кадки или банки, посыпая солью. К каждому слою сныти добавлять щавель и утрамбовать­ зелень до появления сока. После наполнения кадки поло­жить деревянный кружок, придавить грузом. Хранить на холоде.

Пирожки черемуховые

300 г черемуховой муки, 100 г солода, 30 г сахара.

Ягоды черемухи, высушенные еще ранним летом, перемолоть на кофейной мельнице. К муке добавить соль, сахар, немного воды и размешать. Так получают начинку для пирожков, которые готовятся из дрожжевого теста.

Икра закусочная

100 г листьев ярутки, 100 г моркови, 50 г крапивы, 15 г жира, 20 г сметаны,

соль, уксус.

Бруснично-свекольный квас

1 кг брусники, 1 кг свеклы, 1 стакан сахара или меда, 3 л воды.

Свеклу натереть, сварить в 1 литре воды, бруснику в 1 литре воды. Смешать оба отвара-сока, добавить сахар, довести до ки­пения, охладить и разлить в бутылки для хранения на холоде. Пить холодным.

Суп крестьянский

Перловую, ячневую, овсяную или пшеничную крупу промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности, воду сливают.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, свежую бело­кочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10—15 минут до окончания варки кладут наре­занные и обжаренные овощи (морковь, петрушку, репу, репчатый лук), томатное пюре или помидоры.

Подают суп со сметаной.

• Капуста свежая 400 г,
• картофель 200 г,
• крупа 8 г,
• репа 80 г,
• морковь 50 г,
• петрушка (корень) 25 г,
• лук репчатый 100 г,
• томатное пюре 40 г или помидоры 90 г
• жир животный топленый пищевой или масло растительное 40 г,
• вода 1600 г.

Щи суточные

Квашеную капусту мелко рубят, кладут в кастрюлю, добавля­ют жир, воду и тушат с добавлением томатного пюре 1,5—2 часа, периодически помешивая. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят и все пассеруют.

В кипящую воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 10—15 минут до окончания варки добавляют слегка обжаренную муку, разведенную водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью.

• Капуста квашеная 700 г,
• морковь 100 г,
• петрушка (корень) 25 г,
• лук репчатый 100 г,
• томатное пюре 100 г,
• жир 60 г,
• мука 20 г,
• чеснок 2 зубчика,
• вода 1600 г.

Суп молочный с овощами

Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашка­ми. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты предварительно ошпаривают для удаления горечи.

В кипящую воду кладут слегка обжаренные морковь и репу, картофель, затем капусту и варят при слабом кипении до готовности.

За 5—10 минут до окончания варки кладут зеленый горошек, добавляют соль и доводят до кипения. В тарелку с супом кладут кусочек масла.

• Молоко — 1 л,
• вода — 400 г,
• капуста белокочанная — 250 г,
• репа — 80 г,
• картофель — 400 г,
• морковь — 100 г,
• горошек зеленый консервированный — 200 г,
• масло сливочное — 20 г.

Борщ с черносливом и грибами

Свеклу нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды. Белокочанную капусту' шинкуют, морковь, лук репчатый шинкуют, и пассеруют. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10—15 минут, затем промывают несколько раз, меняя воду.

После этого их заливают холодной водой, оставляют на 3—4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.

В кипящую воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10—15 минут. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные ово­щи, грибы вместе с грибным отваром, соль, сахар, специи.

Подготовленный чернослив варят отдельно до готовности и вместе с отваром кладут в борщ.

• Свекла — 400 г,
• капуста свежая — 300 г,
• морковь — 100 г,
• петрушка (корень) — 25 г,
• лук репчатый — 100 г,
• томатное пюре — 60 г,
• жир — 40 г,
• сахар — 20 г,
• уксус 3-процентный — 30 г,
• черно­слив — 80 г,
• грибы сушеные — 20 г,
• вода — 1500 г.

Морковный пудинг

Подготовленную морковь шинкуют соломкой и припускают с добавлением кипяченого молока и жира. Перед окончанием припускание всыпают манную крупу и, помешивая, проваривают ее до загустения. Смесь охлаждают, добавляют в нее при размешивании желтки, затем взбитые яичные белки. Полученную массу укладывают в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шка­фу.

Готовое блюдо поливают сметаной.

• Морковь — 850 г,
• маргарин столовый — 60 г,
• сахар — 20 г,
• молоко — 120 г,
• крупа манная — 60 г,
• яйца — 4 шт.,
• сметана для смазки — 20 г,
• сухари пшеничные — 20 г,
• сметана — 150 г.

Свекла, тушенная в сметане

Свеклу отваривают, очищают, нарезают соломкой или куби­ками, прогревают с жиром, затем добавляют обжаренный лук, сметану и тушат 15—20 минут на слабом огне. Готовое блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

На 1 порцию:

• свекла — 225 г,
• лук репчатый — 60 г,
• масло или маргарин столовый — 10 г,
• сметана — 50 г,
• масло для поливки — 10 г,
• зелень, соль.

Свекла, тушенная с яблоками

Свеклу отваривают, очищают от кожицы и шинкуют. Затем смешивают ее с шинкованными яблоками, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10—15 минут. Готовое блюдо поливают маслом и посыпают зеленью.

Для приготовления соуса пшеничную муку слегка поджари­вают без Жира, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в заки­певшую сметану, размешивают, заправляют солью, варят 3—5 минут и процеживают.

На одну порцию:

• свекла — 225 г,
• яблоки — 75 г,
• сливочное масло — 10 г,
• сахар — 5 г,
• мука — 5 г,
• сметана — 20 г,
• сливоч­ное масло для поливки — 10 г, зелень.

Бутерброды с морковью и сельдью

Ломтик пшеничного хлеба, кусочек сельди, ломтик лимона, кружок сваренного вкрутую яйца, ломтик вареной моркови, зелень петрушки.

Намазать хлеб маслом, положить на него кусочки сельди, ли­мона, яйца, ломтик моркови, украсить зеленью петрушки. Подавать пе­ред обедом.

Салат из сыра с редькой

Сыр, редьку и морковь натрите на крупной терке. Размешайте, заправьте растительным маслом или майонезом, добавьте соль, тмин, посыпьте зеленым луком.

• 200 граммов сыра,
• 2 редьки, морковь,
• 3 столовые ложки мел­ко нарезанного зеленого лука,
• 4 столовые ложки растительного масла, тмин на кончике ножа, соль по вкусу .

Салат из квашеной капусты

Одну средних размеров редьку натереть на терке, добавить 300 граммов квашеной капусты, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла. Если недо­ статочно кислоты, добавить уксус.

Салат со свеклой

Вымыть, очистить и натереть две редьки и две сырые свеклы средних размеров. Добавить полстакана кислого сока — яблоч­ного, смородинового или лимонного, заправить сахаром или ме­дом.

Салат со свеклой и яблоками

Среднего размера редьку натереть на крупной терке, яблоко и небольшую красную свеклу — помельче. Смешать, заправить сметаной, посолить, посыпать зеленью.

Рисовая каша с клубникой

Рис перебирают, промывают и всыпают в кипящее молоко, добавив немного соли и сахара. Варят кашу до готовности. В охлажденную до 60—70°С кашу добавляют яичные желтки и хо­рошо размешивают. После этого выкладывают кашу на блюдо, охлаждают и украшают ягодами. Яичные белки взбивают с са­харной пудрой и наносят поверх ягод.

• Клубника — 50 г,
• рис — 250 г,
• яйца — 2 шт.,
• молоко — 1 л, сахарная пудра.

Кисель из клубники

Подготовленные ягоды протирают. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод. Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют разведенную водой лимонную кисло­ту, доводят до кипения и процеживают. Часть отвара отливают, охлаждают и используют для разведения крахмала (1 часть крах­мала, 5 частей отвара).

В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал. Затем снова доводят до кипения и добавляют выжатый сок.

• Клубника — 150 г,
• вода — 850 г,
• сахар — 120 г,
• крахмал картофельный — 45 г,
• лимонная кислота.

Приятного аппетита, мои дорогие читатели.