Для многих аромат свежей выпечки – настоящий запах Парижа. Но мы с обычным для нас скептицизмом заметим, что не везде и не всегда, но по утрам у булочных действительно можно лишиться рассудка.
А сейчас расскажем о багете!
- Основная версия происхождения и быстрой популяризации багета связана со строительством метро в Париже. На стройке работали люди из разных провинций, и на фоне культурных различий между ними часто вспыхивали конфликты. Тогда главный инженер Фюльжанс Бьенвеню запретил строителям иметь ножи. Булочники ловко сориентировались, и получился удобный хлеб, который можно ломать.
- Предшественником багета был удлиненный хлеб «Венской булочной». В этой же булочной появилась и первая версия круассана.
- И сейчас багет принято ломать, а не резать. Исключением может быть лишь приготовление французского сэндвича из багета.
- Baguette переводится с французского как «палка».
- Настоящий багет – хрустящий снаружи. Если хотите мягкий хлеб, берите хлеб другой формы (pain) или бриошь (brioche).
- Есть багет нужно сегодня. Уже вечером он будет так себе, а завтра станет черствым и невкусным. Как палка.
- Хотя багет появился в конце 19 века, его рецепт был стандартизирован только в 1993 году.
- В Париже каждый год проводится конкурс на лучший багет по традиционному рецепту. Это очень престижная награда для булочных.
- Мастера-булочники позволяют себе отходить от классического рецепта и свои секреты держат в тайне. Такой багет называется baguette du patron.
- Еще три распространенные версии багета: фисэль – ниточка, деревенский – с добавлением ржаной муки, и багет в форме колоска.
- Вы можете попробовать испечь багет дома, это не сложно и дорогие ингредиенты не нужны. Весь секрет в хорошей муке высшего сорта и долгой расстойке теста. Уже сформированные багеты должны подойти 45 минут перед выпечкой, тогда хлеб получится пористый. Выпекать нужно всего 15 минут.
Любите ли вы багет? Разве можно его не любить?
