28 подписчиков

Бакхендль

6 марта 20216 мар 2021

3 мин

Вкусное, сочное, с золотистой хрустящей корочкой, блюдо, вместе с венским шницелем и тортом «Захер», олицетворяет национальную кухню Австрии.
Австрийская кухня сложилась под влиянием немецкой и , в частности , баваркой кухни , а также кухонь таких стран, как Чехия, Венгрия и Италия.
В Каринтии часто можно обнаружить большое количество блюд из морепродуктов , в Бургеленде господствует венгерская стряпня , в Нижней Австрии очень много дичи , в Верхней Австрии царят чешские и баварские традиции , а в Форарльберге - швейцарская кухня.
Бакхендль готовят в Австрии с XVIII века . Говорят , большой любительницей этого цыплёнка , как и многие австрийские аристократы того времени , была Мария Антония Кохари , аристократка из рода венгерских магнатов Кохари , суп руга принца Фердинанда Саксен-Кобург-Заальфельдского, мать короля-консорта Португалии Фердинанда II. Была она прекрасна собой, являлась единственной наследницей огромного состояния, имела замечательный характер и поэтому вышла замуж счастливо, и проживала вместе с мужем и детьми в Вене в собственном дворце на Фаворитенштрассе. На кухне этого дворца частенько готовили Бакхендль. Для этого цыплёнка натирали солью, чёрным перцем и небольшим количеством лимонного сока, а затем разрезали на четыре части, отделив крылышки, хребет и рёбра (из них потом варили бульон). Получившиеся кусочки окунали в муку, затем во взбитое яйцо и далее в панировочные сухари (их иногда смешивали с молотой паприкой или куркумой, для цвета), а затем жарили в большом количестве топлёного сливочного масла на сковороде под крышкой. Куриные потроха также подавали обжаренными в панировке. Бакхендль обычно сервировали петрушкой, долькой лимона, зелёным или картофельным салатом.
На приёмах , устраиваемых принцем и принцессой , Бакхендль мог конку рировать разве что с венским шницелем. Но шницель не столь удобен для светского угощения, всё-таки размер у него немалый, не на всякую тарелку входит.
Приготовить блюдо , и по сию пору украшающее праздничные столы австрийской аристократии , не составит особ ого труда – Бакхендль, хоть и знатного происхождения, но прост и незатейлив.

Курица
Лимон
Соль , чёрный перец
Паприка молотая
Мука
Яйца 2 шт
Панировочные сухари
Петрушка
Растительное масло

Разрежьте курицу на куски , удалив хребет и крылья . Натри те куски солью и перцем. Выдавите сок из лимона и полейте им курицу. Сложите мясо в кастрюлю или глубокую миску, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Подготовьте 3 мисочки : с мукой , взбитыми яйцами и панировочными сухарями , смешанными с мо лотой паприкой.
Нагрейте масло в широкой и глубокой сковороде . Если у Вас есть фритюрница , то можно приготовить бакхендль во фритюре .
Каждый кусок курицы запанируйте в муке , обмакните в яйце и обваляйте в сухарях . Обжарьте курицу до золотистого цвета , выкладывая в сковороду по 2-3 кусочка.
После того , как Вы обжарите все кусочки , сложите их в сковороду с небольшим количеством масла , накройте крышкой и поставьте на маленький огонь на 10 минут . Переложите готовые куски курицы в дуршлаг , застеленный бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Выложите мясо на подогретое блюдо , украсьте петрушкой и дольками лимона , включите диск с вальсами Штрауса и окунитесь в атмосферу рождественской Вены , которую Вам поможет создать золотистый бакхендль и ароматный горячий глинтвейн.

Guten Appetit! Приятного аппетита !