Вкуснятина

Вдалеке от промышленности, автомагистралей и железных дорог, в уютной бухте расположился красавец Геленджик. Солнечный, грациозный, с белой набережной, колоннами и фонтанами, аллеями и зеленью пицундских сосен, уютными кафе и величавой неспешностью этот город заставляет забыть о всех проблемах и заботах и почувствовать себя очень спокойно и комфортно. Красота Геленджикской бухты завораживает тех, кто видит её впервые, и вызывает восторг и приятную волну воспоминаний у тех, кто здесь уже бывал. На въезде красуется надпись: «Город моей мечты»...

Моя бабушка пекла лучшие в мире пироги. Она ставила тесто в большом эмалированном ведре, топила печь и пекла пирожки. Очень много пирожков. Потрясающий дух свежей выпечки наполнял дом и вся семья, предвкушая удовольствие, кружила вокруг священнодействующей бабушки. Что это были за пироги! Румяные, душистые, аппетитные! Бабушка пекла пироги с картошкой, с капустой, с рыбой и рисом, с яйцом и зелёным луком, с мясом, с ягодами, фруктами, с повидлом и большой пирог с вареньем. Но самым потрясающим был курник...

Сегодня, пожалуй, не найдётся такого ресторана или кафе, в меню которого нет чизкейка. Распространившийся по всему миру, благодаря безграничной любви американцев, этот десерт принято считать выходцем из Нового света, имеющим какие-то древние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в Америку вместе с европейскими переселенцами и обрёл там популярность, а заодно и «гражданство». Первое упоминание о чизкейке, или вернее сказать, о прародителе всех...

Финляндия - очень спокойная и размеренная страна, жить в которой легко и приятно. Традиционная финская кухня всегда отличалась активным использованием рыбы, мяса диких животных, лесных ягод и грибов. Для ежедневной финской кухни, как и для многих других национальных кухонь народов Балтики, развивавшихся под сильным скандинавским и немецким влиянием, всегда был характерен так называемый холодный стол ("бутербродный" или "сморгосбурдет"). Горячая пища, и особенно супы, приготавливались крайне редко, причём всегда в большие праздники и только для узкого круга семьи (но не для званых гостей)...

Когда наступает долгожданное лето, горячие наваристые супы готовятся всё реже и реже, а на столах гурманов всего мира воцаряются супы холодные. Степенные узбеки неторопливо хлебают чалоп из кислого молока с огурцом и редисом, а темпераментные испанцы с удовольствием едят освежающий гаспачо из протёртых томатов. На Кавказе в жаркий день голод утолит овдух или довга с мацони или кефиром, а в Болгарии – холодный таратор. Холодные супы готовят и в Белоруссии (свекольный холодник), и в Корее (нэнмен с...

Лето вступило в свои права и жаркое солнце отбивает всякую охоту заходить на кухню, включать плиту и готовить что-либо горячее. Спасти в такую жару от голодной смерти могут только холодные супы: окрошка, гаспачо, таратор или свекольный холодник. Суп, как блюдо бедняцкой кухни, возник именно в холодном виде. Крестьяне размачивали чёрствый хлеб в квасе, молоке, простокваше или разбавленном вине, приправляли свежей зеленью и хлебали эту тюрю. Так в разное время и в разных уголках планеты появились холодные супы...

Зашёл я на днях в магазин и увидел, как сотрудники выкладывают на витрину сосиски. И вспомнилось мне пионерское детство, школьная столовая и редкое (колбаса в 80-е была в дефиците), и от того невероятно вкусное блюдо – сосиски с картофельным пюре. Школьные повара особо не заморачивались и сосиски попадали к нам на стол прямо в полиэтиленовой оболочке. И было большой удачей снять её, не оставив половину вкуснейшего содержимого на целлофановой шкурке. У дефицита сосисок и колбас в СССР были свои «объективные»...

Китай подарил человечеству множество полезных и удивительных вещей: шёлк, бумагу, компас, порох и фейерверки. А ещё китайская цивилизация обогатила мир своей поразительной кухней. Повара Поднебесной умеют сотворить из простых, а порой и из весьма неожиданных продуктов настоящие шедевры. Искусство приготовления пищи всегда стояло в Китае в одном ряду с живописью, поэзией и философией. Китайские кулинары – настоящие факиры. В их умелых руках самые обычные продукты вдруг приобретают неожиданные свойства — курица становится похожей на рыбу, а соя – неотличимой от мяса...

Ещё один шедевр от моей бабушки. Те, чьё детство прошло в СССР конечно же помнят невероятно вкусное лакомство, которое умели готовить практически все мамы и бабушки Советского Союза. Речь идёт о домашней сливочной колбаске. Моя бабушка готовила эту вкуснятину в большом эмалированном тазу, а я, не в силах дождаться завершения, потихоньку таскал ароматную смесь из печенья, масла, сахара, орехов и какао прямо из-под рук «незамечающей» этого бабули. И поныне, когда сам готовлю этот десерт, не могу...

Все мы, чего ж греха таить, сладкоежки. Ну кто, скажите мне, откажется побаловать себя сладеньким? И даже тот, кто сидит на диете и изнуряет себя «правильным» питанием, нет-нет, да и отступит от своих принципов и позволит себе кусочек шоколада или пару ложечек варенья. Варенье принято считать исконно русским лакомством, однако ещё древние греки уваривали айву с мёдом на медленном огне. Айва была тем самым «золотым яблоком», которое Парис преподнёс Афродите - богине любви. Сладкое лакомство, которое...

Что приходит Вам в голову при словах «Грузинская кухня»? Конечно же шашлык, вино и чача. А кто-то ещё вспомнит долму, чахохбили, сациви и восхитительный харчо – суп из говядины, сытный, пряный, с плавающими в нём щедрыми кусочками мяса. Блюдо это острое, с обилием чеснока и зелени, и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило: «в супе должна быть половина жидкости». Характерным отличительным признаком харчо является использование при приготовлении ТОЛЬКО ГОВЯДИНЫ (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и грецких орехов...

Мы все очень любим, чтобы блюда, оказавшиеся на нашем столе, были свежеприготовленными, с пылу, с жару. И весьма прохладно относимся к приготовленному заранее, а уж тем более к консервам, считая возможным питаться ими лишь изредка, в походах и путешествиях, когда других вариантов обеда просто нет. И даже не подозреваем, что один из деликатесов высокой французской кухни изначально был создан как способ консервации мяса. Речь идёт о несомненном хите ресторанного меню – утином конфи. Конфи (от фр...