Сегодня я готовлю курицу по-милански. Как понятно уже из названия, это итальянское блюдо, но оно прекрасно сочетается с традиционным мексиканским соусом сальса – такая сегодня у нас дружба кухонь разных народов.
По такому же рецепту можно готовить и телятину, а в качестве гарнира приготовить и жареную картошку, и пюре, все что хотите.
Я беру два кусочка куриного филе, которые для начала надо слегка отбить.
Но прежде чем жарить мясо, нам нужно создать одну волшебную смесь, которая и сделает блюдо итальянским. Понадобятся хлебные крошки, можно использовать и панировочные сухари. Но я предпочитаю домашнее производство и просто сушу хлеб и измельчаю его чоппером.
По классическому рецепту сюда должен идти пармезан. Но тут есть один тонкий момент. Пармезан, как вы знаете, стоит очень дорого, и я никак не могу себя заставить купить такой сыр, просто рука не поднимается. У кого рука поднимается – пожалуйста, покупайте пармезан, но меня вполне устраивает обыкновенный, но хороший качественный желтый твердый сыр. Подобная замена, поверьте, не приведет к принципиальному отличию во вкусе этого прекрасного блюда.
Натираем сыр и смешиваем с хлебными крошками. Теперь добавляем немного сушеного тимьяна и розмарина, достаточно по чайной ложке. Все это надо хорошенько перемешать, наслаждаясь ароматами. Мысленно переносимся, скажем... в ресторан оперного театра Ла Скала! Или тратторию средь бутиков модного дома.
Возвращаемся на нашу кухню и выливаем в другую тарелочку яичный желток, к которому добавим чайную ложку горчицы, так же тщательно все перемешивая. Этой смесью с обеих сторон смажем куриное филе и обваляем его в смеси сухарей с травами. Можно поступить иначе: не смешивать сыр с сухарями, а отдельно обсыпать филе сыром, а потом обмакнуть в смесь.
Можно начать жарить филе. Положим сливочное масло и добавим чуть-чуть оливкового.
Ждем, чтобы масло хорошо разогрелось, и жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны на огне чуть больше среднего.
Теперь в качестве гарнира я приготовлю мексиканский соус сальса. Нужен крепкий помидор, чтобы порезать его на кубики. Это не значит, что помидор незрелый, он должен быть зрелым, но крепким, ведь так он легко режется. Добавим черные оливки и столовую ложку лимонного сока. Перемешиваю и добавляю оливковое масло, это обязательно для соуса сальса. Масла жалеть не надо – от этого пойдет весь средиземноморский вкус. В финале добавляем базилик, можно свежий, но у меня сушеный, чуть-чуть черного перца и солим по вкусу. Тщательно все перемешаем и наш соус готов! Подаем с филе к столу.
Из чего готовим
Для куриной грудки берем:
Хлебные крошки или панировочные сухари
Пармезан или любой твердый сыр
Тимьян и розмарин – по 1 ч.л.
Яичный желток
Горчица – 1 ч.л.
Сливочное и оливковое масло
Для соуса сальса
Помидор – 1 шт.
Оливки
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло
Базилик сухой или свежий
Черный молотый перец и соль
Это великолепное, очень вкусное блюдо. Приготовьте его, и уверен, вы будете мне благодарны. А пока что – отблагодарите за старание лайком!
Желаю вам приятного аппетита!
