Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшний рецепт с фото называется «Утка запеченная». Это очень простой рецепт очень простого и ароматного блюда. Никаких особых навыков приготовления такая птица не требует, и у вас непременно получится очень сочное мясо даже в грудке, которая обычно остается сухой.
Мясо будет розоватым и как бы «глянцевым» от соков внутри птицы.
Очень многие запекают утку в пакетах на огромных температурах в самых разных маринадах, с самыми разными овощами или фруктами. Ни в коем случае не утверждаю, будто это невкусно – кому-то и вкусно. Но можно приготовить утку так, чтобы прочувствовать весь ее натуральный вкус, а не вот этого всего, что заложено в пакет с птицей.
Речь идет не о дикой утке, а о покупной. С дикой история несколько иная, и готовить таким образом не фермерскую утку я бы не стал.
Весь секрет такого способа приготовления сводится к тому, что птица запекается очень долго при относительно низкой температуре. Сильный жар потребуется только в самом конце, чтобы придать птице нужный цвет.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Утка
- Соль
- Пара очищенных апельсинов
- Цветочный мед и можно немного соевого соуса
КАК ГОТОВИТЬ:
Утку избавить от остатков перьев. Можно дополнительно ощипать пинцетом или – что гораздо проще – опалить ее. Отогретую до комнатной температуры птицу натереть солью снаружи, присолить изнутри.
Гузку лучше срезать, потому что там расположена железа, которая при нагревании способна давать крайне неприятный запах. Внутрь птицы вложить один-два очищенных апельсина. Можно их надрезать, чтобы давали больше приятного аромата.
Следующий этап – самый важный. Без него ничего не получится. Утку нужно обернуть в два-три слоя пергаментной бумаги. Обернуть плотно. А сверху – в два слоя фольги, тоже плотно.
Теперь нужно только набраться терпения, потому что утка «в коконе» отправляется в духовку на пять часов при температуре 110 градусов. Этого времени хватит на то, чтобы приготовить птицу с сохранением большинства соков внутри тушки. Часть их вытечет – этого не избежать, но много и останется внутри.
Через пять часов можно достать утку, раскрыть «кокон» и смазать птицу заранее подготовленной смесью. Я беру мед и немного соевого соуса, хорошо смешиваю до однородного состояния и смазываю тушку кулинарной кистью.
Духовка в это время прогревается до 180-200 градусов. Как только температура достигла этих показателей – убрать утку в шкаф до изменения цвета на слегка коричневатый или золотистый.
Все, птица готова, можно подавать. Это самый простой из известных мне способов запечь утку так, чтобы она была по-настоящему вкусной.
Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
