Сделали шашлык «Партизанский», вкусный и сочный

В последний день зимы мы пожарили первый в этом году шашлык. И не простой, а партизанский.

Коньячок придаёт шашлычку шарм и очарование. Всё почти готово.

Перцу процедуре придавала противозаконность и недозволенность.

Ведь от ближайшей деревянной постройки (бани) до мангала явно меньше разрешённых пяти метров, мангал у нас старого образца с запрещёнными отныне отверстиями (о, ужас!).

От мангала до бани рукой подать. Противопожарный снег несколько сглаживает ситуацию.

Вынуть его и перенести на новое место – никакой возможности (примёрз).

Но в последний день зимы так хочется шашлыка! Румяного, с умопомрачительным ароматом мяса, жареного на углях!

Мясо нарезаем и пересыпаем рубленным луком.

Мясо мы режем крупными кусками. Вообще-то до поры до времени мы думали, что чем меньше куски, тем лучше мясо приготовится. Но это не так.

Секретом сочного шашлыка с мужем поделился шашлычник.

Мы были на море не в сезон. Кафе пустое, нам, как единственным гостям, были рады. Шашлык был чудо, как хорош и муж решил расспросить мастера, как он делает такое чудо: прожаренный и вместе с тем сочный шашлык.

Оказалось, что кроме лука к шашлыку добавлять никаких специй не нужно, чтобы не перебить аромат мяса. Натурального! виноградного уксуса совсем чуть-чуть. Мясо нарезать крупными кусками и мариновать совсем не очень долго.

Постепенно у нас выработался свой рецепт. Им я и хочу поделиться с вами. Ведь впереди высокий летний сезон.

Сушёная зелень лука-порея - самая лучшая приправа. Она замечательно оттеняет вкус мяса.

Для шашлыка мы берём свинину. Но не шейку, а лопатку или окорок. Да, шейка изначально посочнее. Но в ней слишком много жира и она будет гореть.

При нашем способе приготовления лопатка или окорок подойдут идеально. Готовый шашлык будет нежным и сочным.

Нам понадобится:

1 кг свиного окорока (лопатки);

1 средняя луковица;

2 ст.л сушеной зелени лука-порея.

Свинину нарезать крупными кусками примерно 4х4 см. Луковицу надрезать пополам не до конца. Серединку вынуть и нарезать колечками. Остальную мелко изрубить.

Из никчемной, на первый взгляд, зелени порея я делаю ароматную луковую приправу. Такая приправа - замечательный выход, когда кто-то из домочадцев не ест лук.

Я выращиваю лук-порей. На мой взгляд это самый вкусный лук. Ноги замораживаю, а зелень не выбрасываю, а сушу и перемалываю в порошок. Получается дивная приправа для всех мясных супов и вторых блюд включая шашлык. Подробно про приправу из зелени порея здесь.

Смешиваю нарубленную крупными кусками свинину, нарезанный репчатый лук и сушеную луковую зелень. Если у вас нет порея, просто берём 2 луковицы, с одной поступаем, как сказано выше, вторую тоже мелко рубим.

Делаем маринад.

Больше никаких приправ я не добавляю, чтобы не перебивать вкус мяса.

Маринад:

1 стакан горячей воды;

2 ст.л натурального виноградного уксуса (6%);

1 ч.л коньяка.

Всё смешать.

Маринадом залить мясо, перемешать и слегка утрамбовать. Гнёт не нужен.

Оставляем мясо мариноваться пару часов.

Обратите внимание на кирпичи. Наш гостеприимный мангал рассчитан на большую компанию. К нему даже есть железный разделитель. Но, чтобы не жечь лишние угли, муж поставил в него два огнеупорных кирпича. Они и ограничивают нужное пространство, и держат жар. Очень удобно!

Плотно нанизываем куски мяса на шампуры, чередуя с маленькими луковыми колечками. У нас вышло 3 шампура (на 1 раз поесть).

Озираясь по сторонам и с трепетом ожидая, что железная рука закона вот-вот схватит нас за шиворот, мы принялись жарить шашлык.

Я не случайно написала. что на колечки пускаю только середину луковицы. Маленькие луковые кольца не горят, а передают аромат мясу.

Чтобы мясо не теряло сок, нужно шампуры с мясом провернуть над углями, чтобы мясо со всех сторон побелело. Так мясной сок останется внутри.

Дегустация. Две четвертушки от кусочка уже съели, а две я успела сфотографировать. Мясо поджаристое снаружи и нежное внутри. Что нам и нужно.

Тайно жарим его над хорошо раскалёнными углями и посматриваем в небо, не летят ли на аромат нашего шашлыка дроны. Когда шашлык прожарится, его нужно посолить по вкусу.

Аппетитнейшие в мире тосты ждут, чтобы их съели!

После того, как шашлык готов, я кладу на решетку кусочки чёрного хлеба и подсушиваю над углями. Получаются восхитительные тосты с дымком. Улетают на ура без всякой начинки!

Приятного аппетита!