Приветствую Вас, мои дорогие друзья, на моем канале. Сегодня решила затронуть тему КРУП. Как правильно, замачивать или не замачивать КРУПЫ перед приготовлением?
Давайте разбираться..
Возможно, кто-то уже знает о так называемой фитиновой кислоте. Она содержится в наружней оболочке цельных злаков. Данная кислота оказывает влияние на всасывание кальция, магния и железа в тонком кишечнике.
Но в разных крупах её содержание отличается. Таким образом, меньше всего в белом и диком рисе, гречке, пшене, перловке, амаранте. Много в коричневом рисе, спельте, ржи. Опасно ли эта кислота, нужно разбираться.
Во многих источниках вы увидите рекомендации: КРУПЫ НАДО ЗАМАЧИВАТЬ!
Но давайте подумаем..
На всех этапах производства круп производится многоступенчатая обработка, при которой фитиновая кислота разрушается практически полностью.
Следует, что пропаренную, обжаренную крупу в магазине - замачивать НЕ НУЖНО.
Если крупа не обработанная (что практически не возможно), если только вы не собрали её на поле - замачивайте.
Зеленую гречку надо замачивать.
Но можно замачивать крупы, чтобы сократить время готовки - оправдано и логично, хватит и 2 часов.
Что касается ОРЕХ.
Орехи : опять таки, обработанные и уже очищенные орехи не нужно замачивать, можно сразу в рот. Орехи неочищенные - нужно замачивать.
И еще кое-что, фитиновая кислота - это антиоксидант, и в небольших количествах даже полезна.
❓А у кого каждый день каша в рационе ?
Ставьте ЛАЙК и пишите в комментариях замачиваете или нет КРУПЫ и ОРЕХИ?
