Вареники из шпинатного теста с начинкой из сливочного сыра. Такое блюдо можно подавать как в сладком, так и в соленом виде. Сливочный сыр имеет нейтральный вкус, поэтому блюдо можно полить жареным луком и посолить, подавать с ложечкой густого натурального йогурта и присыпать специями или сахаром и корицей. Есть много вариантов подачи, в зависимости от ваших предпочтений.
Рецепт рассчитан на 8 порций.
Тесто для вареников:
- 500 г пшеничной муки
- 200 г свежего шпината (вес после удаления жестких стеблей)
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка соли
- Максимум. 100 мл горячей воды
Наполнение:
- около 600 г сливочного сыра, например “Рикотта”
Дополнительно на вав вкус:
- лук + масло
- сметана или йогурт
- масло сливочное
- сахар / корица / специи
Способ приготовления:
1. Промыть шпинат и хорошо обсушить. Затем перемешайте блендером с добавлением ложки масла до однородной массы. (Тщательно перемешайте. Чем мельче измельченный шпинат, тем однороднее будет тесто).
2. Насыпьте муку в большую миску. Добавьте соль и шпинат. Постепенно влейте горячую воду, помешивая сначала ложкой, затем вымесите вручную. Выложите на столешницу, предварительно посыпанную мукой и месите несколько минут, пока тесто не станет мягким, однородным и эластичным. (При необходимости добавьте больше муки. Если оно слишком твердое, добавьте еще горячей воды).
3. Тесто разделить на части. Тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой столешнице. (Не дайте оставшимся частям теста засыхать)
4. Из раскатанного теста вырежьте кружочки, например, стаканом.
5. Выложить ложкой сливочный сыр в середину, тесто сложить пополам и хорошо склеить края. Таким же образом приготовьте вареники из остального теста.
6. Варите вареники в большой кастрюле с большим количеством воды, чтобы они свободно плавали. Готовьте на малой мощности в подсоленной воде примерно 3 минуты после закипания. Убедитесь, что тесто готово, вынув один вареник и разрезав его пополам.
Сырые или замороженные можно полить луком, обжарить на растительном или сливочном масле.
Сладкие вареники можно залить топленым маслом и посыпать сахаром и корицей, фруктовым соусом, йогуртом, сметаной с сахаром или подать со взбитыми сливками.
Также можно приготовить и заморозить готовое. В этом случае сначала приготовленные вареники закалить, то есть после приготовления переложить в холодную воду и оставить на несколько минут, пока они хорошо не остынут. Затем хорошенько слейте их через дуршлаг, смажьте маслом, разделите на порции и заморозьте.
После разморозки вареники можно приготовить на пару, в микроволновке, положить на некоторое время в кипящую воду или обжарить в масле.
Общее время подготовки: около 2 часов
Приятного аппетита!
