ИНГРАДИНТЫ:
- 4 голени ягненка
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 12 маринованных луковиц, очищенных от корней
- 2 моркови, нарезанные толстыми палочками
- 2 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока, раздавленные
- 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
- длинные полоски цедры и сока
- 1 апельсин
- 1 чайная ложка молотого тмина
- По ½ чайной ложки молотого имбиря и корицы
- ¼ стакана бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки коричневого сахара
- ½ стакана красного вина
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 банка 400 г целых помидоров черри
- рубленая мята для украшения, по желанию морская соль и свежемолотый перец
Готовка:
Разогрейте духовку до 160 ° C.
Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте масло в большой жаростойкой форме для запекания или сотейнике и обжарьте баранину со всех сторон. Перенести на тарелку.
Добавить в сковороду лук, морковь и лавровый лист, приправить и варить 5 минут. Добавьте чеснок, розмарин, цедру апельсина и сок, все специи, бальзамический уксус и сахар. Готовить для
3 минуты, затем добавьте вино и бульон.
Верните баранину в сковороду вместе с мясным соком и все перемешайте. Полить помидорами и довести до кипения.
Накройте баранину куском бумаги для выпечки, затем плотно накройте крышкой или фольгой. Тушите 2½ часа, пока баранина не станет очень нежной. Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, чтобы уменьшить количество жидкости.
Если подавать сразу же, наклоните сковороду и снимите ложкой жир с поверхности соуса. (См. Информацию о предварительном приготовлении ниже.) Если соус все еще довольно жидкий, с помощью шумовки осторожно переложите голени, лук и морковь в большое неглубокое блюдо. Накройте, чтобы согреться. Поставьте сковороду на средний огонь и варите, пока соус не станет более густым. Также можно смешать 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 2 чайными ложками воды и добавить соус. Варите на медленном огне несколько минут, пока он не станет густым и глянцевым.
Для подачи:
Положите рульки и овощи на большое сервировочное блюдо и полейте соусом. Посыпать мятой и подавать с вареной зеленой фасолью и сливочным картофельным пюре.
Совет повара:
Если вы готовите раньше времени, аккуратно удалите черенки, лук и морковь шумовкой и поместите в большую неглубокую посуду. Охладите баранину и сковороду с жидкостью для приготовления пищи, затем накройте их и поставьте в холодильник на 2 дня. Когда вы будете готовы подавать на стол, снимите застывший жир с поверхности жидкости для приготовления пищи, верните баранину и овощи в сковороду, накройте крышкой и разогрейте в духовке на 180 ° C до тех пор, пока они не станут горячими.
