Сыр – универсальное блюдо, которое сможет дополнить любое застолье, начиная от домашних посиделок и заканчивая официальным застольем.
Если вы такой же обожатель сыра, как и я, то Вам наверняка известны основные правила сырной тарелки, а если нет, то разрешите поделиться с Вами правилами настоящих сыроедов.
1. Состав. Если Вы хотите удивить своих гостей изысканной, богатой сырной тарелкой, то сырное ассорти должно состоять из нечётного количества сыров, в идеале из 5 , но если компания большая, то можно выложить и 7 видов сыров.
2. Какие сыры мы выкладываем на тарелку. Можно воспользоваться такими комбинациями:
- свежие и рассольные сыры (например, Фета, Маскарпоне, Кесо Бланко, Рикотта);
- твёрдые сыры (Гауда, Маасдам, Пармезан);
Твёрдый сыр Гауда является одним из самых популярных сыров благодаря изысканному богатому вкусу.
- полутвёрдые сыры (Эдам, Эстонский, Эмменталь);
- сыры с добавками (в качестве добавок могут быть грецкие орехи, мята, паприка);
- сыры с разной плесенью: белой, голубой, красной, зелёной(Бри, Камбоцола, Горгонзола, Рокфор);
Безусловно, Вы можете придумать и другие сочетания сыров, всё, на что способна Ваша фантазия.
3. Нарезка. Желательно резать сыры так, чтобы были видны корочка и сердцевинка сыра. Круглые сыры обычно нарезают сегментами, все остальные – брусочками, ломтиками, кубиками или тонкими слоями, сворачивая в трубочки. Это делают для того, чтобы можно было распробовать сыр и в середине, и с краю, потому что вкус этих частей отличается. Сыр нарезается с расчётом 50 грамм на одного человека.
4. Сервировка. Выкладываем сыры на деревянную основу твёрдые сыры, а мягкие на фарфоровую или стеклянную посуду. Располагаем сыры по кругу, образуя циферблат. В начале нашего циферблата должны находиться лёгкие сыры с нежным вкусом, а дальше - с наиболее выраженными вкусовыми особенностями. Именно в таком порядке сыр и употребляют, чтобы можно было распробовать каждый сорт, не перебивая вкус.
5. Важный нюанс. Сыры на блюде не должны соприкасаться. Необходимо оставить между кусочками разных сортов некоторое расстояние, благодаря которому вкусы и запахи не смешаются и каждый сыр останется уникальным. Хранить сыры также нужно в отдельных контейнерах в прохладном месте (чаще всего, в холодильнике). За 30 минут до подачи сыр достают, чтобы он согрелся и максимально раскрыл свой вкус и аромат.
6. Не забываем про дополнения к сырному миксу. На сырную тарелку также можно выложить фрукты, орехи, джем, маринованные овощи, мёд, уксус. Можно добавить мясную нарезку, например, ветчину. Не стоит упускать из внимания и присутствие хлеба на столе. Багет, чиабатта, крекеры - всё это прекрасно подойдёт к сыру.
Полезные советы.
С мягкими сырами хорошо сочетаются белые игристые и легкие белые вина. К бри и камамберу подойдут также легкие красные вина.
Повара рекомендуют дополнением к нежной моцарелле и козьим сырам выбирать помидоры или маслины. В комбинацию с бри входят клубника и голубика, кисловатые ягодные джемы, мёд, орехи.
К полутвёрдым сырам подаём сладкие фрукты.
К твердым сырам подаём насыщенные красные вина.
С твёрдыми и полутвёрдыми сырами отлично сочетаются белые, розовые и легкие красные вина.
Хорошей компанией для голубых сыров станут фрукты, сухофрукты и орехи. Вина берём десертные белые либо креплёные красные.
Понравилась статья? Что ж, самое время подписаться и быть в курсе новых полезных рецептов.
