Хочу рассказать Вам про рецепт вяленой куриной грудки. Но для начала немного введу Вас в курс дела и всего этого ремесла. Вяленое мясо довольно дорогой деликатес, но если делать его дома - получится дешевле и приятнее. Сам процесс приготовления довольно прост, но придётся подождать, ведь мясу нужно время для созревания. Также что нужно знать в этом деле - мясо при приготовлении усыхает примерно на 40-50% от общей массы, так с одного килограмма мяса получится 500-600 грамм готового продукта. Эта информация понадобится нам для засолки. Например, если добавить 100 г. соли на 1 кг. мяса, то в конечном итоге на объем мяса будет соли в два раза больше. Лично я добавляю 2.5 столовой ложки поваренной соли на 1кг. мяса, это примерно 75 г.,( но зависит от самой ложки, т.к. они бывают разные по граммовкам), и солю двое-трое суток, солить можно меньше. Получается не галимая соль, можно не промывать мясо после засолки и этого хватает для уничтожения бактерий. Если же Вы все же решили промыть мясо, чтобы соли стало меньше, делать это нужно так: 1 час под проточной водой на сутки просолки, каждый час менять воду. Но я все же не очень люблю этот способ, так как мясо теряет еще больше "своих соков", которые и так были вытянуты солью. Можно еще использовать нитритно посолочную смесь, но на эту тему я напишу отдельную статью. Итак, перейдём уже к самому рецепту.
Нам понадобится:
* 1кг. куриной грудки
* 75-90 г. поваренной соли
* специи по вкусу 20 г. каждой. Как вариант - базилик, паприка и чёрный молотый перец.
Этапы приготовления:
1. Мясо нужно промыть и обработать от ненужной нам чепухи (убрать жилки, плёнки и кусочки жира)
2. Смешать все специи и соль и обмазать ими мясо, положить в холодильник, соль начнёт вытягивать влагу из мяса и оно начнёт "дубеть", мясо нужно будет периодически переворачивать и массировать, чтобы помочь соли распределиться лучше по продукту. И так в течение суток-двух.
3. После этого мясо нужно будет подвесить в каком-то сухом теплом хорошо проветриваемом помещении (я делаю это у себя в комнате на 4-7 суток, в зависимости от того, что вы хотите получить, меньше времени - нежнее мясо, и наоборот. Но также время варьируется в зависимости от условий для его созревания, можете проверять его на ощупь, оно должно быть упругое. Также его можно обмотать марлей, чтобы не сыпались приправы.
Вот и все, ничего сложного в этом нет, надеюсь, у Вас все получится. В дальнейшем расскажу поподробнее о некоторых моментах.
Приятного приготовления и аппетита)
