Лучший салат из зеленой киноа

Полезный салат на ужин или обед, который трещит по швам от всего хорошего и зеленого. Я использовал успокаивающую и противовоспалительную пряность куркуму вместе с тмином и чесноком для ароматизации.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 чашка киноа (см. Мои советы по приготовлению)
• 2 стакана овощного бульона (или просто воды)
• 1 и 1/2 стакана приготовленных на пару соцветий брокколи
• 1/2 стакана орехов кешью
• 2 цуккини, нарезанные продольно и мелко нарезанные
• 1/2 стакана очищенных бобов эдамаме (можно также использовать горох)
• 1 зеленый лук, мелко нарезанный
• 1 большая горсть мелко нарезанного базилика
• 3 столовые ложки оливкового масла сок и цедра 1 лимона 1 и 1/2 чайных ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 крупный зубчик чеснока - мелко нарезанный

На стол: нарезанный авокадо, хлопья чили (по желанию), дополнительный базилик

Готовка:

Разогрейте духовку до 160˚C.

Положите киноа и бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Сверху слегка приоткрыть крышку и довести до кипения примерно 15 минут до готовности. Отставить под крышкой для охлаждения в течение пяти минут.

Поместите орехи кешью в небольшую жаропрочную форму и жарьте в течение 12-15 минут до светло-золотистого цвета. Смешайте все остальные ингредиенты с киноа. Обильно приправить морской солью и тертым черным перцем. Сверху выложите орехи кешью и авокадо (если используете) непосредственно перед подачей на стол.