Жарила чебуреки "по просьбам трудящихся", немного промахнулась с количеством теста: оно закончилось, а фарш остался. Пришлось замешивать новую порцию. Но уже на пельмени, чебуреков и так достаточно. Чем тесто отличается? Пожалуй, только наличием яйца в пельменном.
Как готовить чебуреки в целом и тесто для них в частности вы можете прочитать в статье "Домашние чебуреки: очень вкусно морозной зимой!" на нашем канале. Кстати, не забыли на него подписаться? Поверьте, это очень важно для меня)
Вот такое тесто для пельменей:
- мука - 3 стакана (примерно)
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное - 4 ст. л.
- вода - 200 мл
- соль - 0,5 ч.л.
Высыпаем муку горкой, делаем "кратер" и туда всю жидкость: яйцо, воду, масло, ну и соль, конечно. Удобней всё это делать в широкой посуде, потому что что-нибудь непременно растечётся. Месим и наблюдаем, что у нас выходит, чего добавить, муки или воды. Летом, когда много молока, и я делаю творог, всегда в избытке сыворотка, а она хороша в любом тесте вместо воды.
Встречала, и не раз, рецепт заварного теста. Пробовала, не впечатлил: привычное, с маслом, и эластичное, и мягкое. и к рукам почти не липнет, а лепится идеально.
Итак. тесто вымесили, в шар скатали и положили в холодильник на 30 минут. Пора упомянуть о фарше. Он прост:
- свинина - 0.5 кг
- лук - около 100 г, если любите его - можно больше
- специи, соль - 0,5 ч. л.
- вода - 200 мл. Думаете, много? Перемешаете с фаршем, и он будет сочным, но не мокрым)
Тесто достаём, выкладываем на рабочую поверхность, чуть-чуть посыпанную мукой, и тонко раскатываем. Тесто послушное, не резиновое, работать с ним не трудно ни капельки. Вырезаем кружочки рюмкой или формочкой, обмакивая их в муку. Кружки раскладываем на припылённой мукой поверхности, на каждый водружаем по шарику фарша и начинаем лепить. Как вареники, без затей. Если того требует ваше чувство прекрасного, уголки можно соединить.
В таком виде пельмешки можно разложить на поверхности, застеленной плёнкой или обычным пакетом, и ненадолго отправить перед варкой на полку холодильника или, если собираетесь делать запасы, на несколько часов. А затем. когда полностью замерзнут, переложить в пакет и плотно завязать.
Если ваша семья любит пельмени в любом виде, есть смысл купить пару килограммов мяса, накрутить фарша и, не щадя времени и сил, посвятить один вечер не телевизору, а кулинарии. Оно того стоит! И четырёх килограммов домашних полуфабрикатов хватит надолго.
А у меня теперь оказалось лишним тесто, но не беда: собрала всё, включая обрезки, в шарик, засунула в пакет и - в морозилку. Пусть лежит на чёрный день) В крайнем случае, можно будет лапшу сделать)
Теперь наши пельмени можно варить (не более 10 минут, свежие всплывают мгновенно), в воде или бульоне, не забывая посолить. С бульоном можно и подать на стол, сдобрив маслом и сметаной. Или достать шумовкой и съесть так, как вы любите, как привыкли.
А я, Людмила Ковалёва, рада буду снова рассказать на канале "Сам ты кулинар!!!" о чём-нибудь вкусненьком и интересном) До новых встреч)))
