Посмотрел я в очередной раз в интернет и ужаснулся. Нужно мне было вспомнить, на сколько минут стейк ставить. А тут, мама дорогая. Все кругом долбанулись обо что-то. Всякие "именитые повара" такую дичь несут. Все поголовно мясо перед готовкой маслят и солят. И вместо стейка получают просто кусок жареного мяса. Не делайте так. Это очень странные люди, которых возможно надо чем-то лечить. Давайте я вам вкраце расскажу как оно изобреталось изначально.
Во первых. Стейки делают только из говядины.
Во вторых. Если вы добавите хоть миллиграмм масла, то будет уже не стейк, и скорее всего он у вас вообще сгорит.
И в третьих. Солят мясо ПОСЛЕ жарки. А то оно усохнет и будет жесткое.
На этих трех неприложных принципах все и работает. Ну и естественно не надо его мариновать, если конечно вы не хотите получить на сковородке жареный шашлык. И отбивать не надо, а то получится, как ни странно, отбивная. И прижимать, а то сок уйдет. Вообще в этом деле чем меньше лишних телодвижений, тем лучше.
Итак. Берем сковородку советского типа. Чугунная, ГОСТ. Ну или просто сковородку с толстыми стенками.
Главное без всех этих ваших заграничных тефлонов и антипригарных напылений. Только чистый тяжелый металл, только хардкор. Моете ее до блеска, или хотябы просто чтобы на ней не осталось никакого жира. Это важно, так как с жиром-маслом будет гореть.
Далее берем корову и каким угодно образом извлекаем из нее кусок понравившегося мяса. Если буренка окажется мраморной, то это еще лучше. Не в смысле каменной, а такой, которую в альпийских горах юные девственницы кормят под симфоническую музыку пророщенной пшеницей. А не как обычно в магазине, сторож Петрович 10 лет бил палкой под Сектор Газа и давал тухлые валенки раз в неделю пожевать.
Кусок мяса режем так, чтобы толщина у него была 2,5-3 сантиметра.
Затем эти куски сушим.
Только главное не бумагой, а то сейчас к ним все что можно сильно прилипает, намучаетесь потом отскребать.
Сковородку ставим на максимальный найденный в доме огонь и греем так, чтобы черти в аду завидовали. Затем кладем мясо. В процессе жарки наши куски сами выделят все что им нужно, чтобы не пригорать. Это химия, понимаешь у них такая.
Жарим 4 минуты с одной стороны. 4 минуты с другой.(если хотите чуть более прожареное, или просто не уверены в своей корове, то смело увеличивайте время до 6 или даже 7 минут)
На всевозможные испарения внимание не обращаем, кусок большой, в пар не превратится. После прожарки снимаем и кладём в фольгу. Или просто накрываем. 5 минут они стоят, отдыхают.
Затем снова на сковородку. 4 минуты там, 4 минуты здесь. Снимаем. Едим. Говорим спасибо.
