Покупая колбасу в магазине, мы не всегда получаем то, чего хотим. Это касается как вкусовых качеств, так и состава этого продукта. Сложный и длинный состав продукта включающий в себя такие составляющие как мясо механической обвалки, усилители вкуса и аромата, красители, ароматизаторы, консерванты, загустители и т.д. - это не то, что мы хотим видеть на своём столе. Поэтому я, как и многие другие домашние кулинары, задумалась о том, чтобы сделать колбаску в домашних условиях.
Я сразу решила, что в составе моих колбасок будет все только натуральное, без всякой химии. И мясо которое я буду использовать, будет высокой категории не вырезка, конечно, но, по крайней мере, без шкуры, перемолотых костей, пятачков и всего того, что нынче кладут в колбасные изделия. «Не во все же»- возразите вы. Да не во все, но те, что имеют хороший состав, стоят недёшево и не всем по карману. Да что уж греха таить, не все колбасы, изготовленные из мяса, более низких категорий оправдывают свою цену.
Приступаем к приготовлению. Нам понадобятся не хитрые продукты как вы уже догадались.
- Мясо говядины 200г.
- Мясо свинины 400 г.
- Свиное сало 50 г.
- Сушеный чеснок 1ч.л. (можно без него если не любите)
- Вода 120 мл.
- Соль 13 г.
- Кориандр 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый 0,5 ч.л.
- Натуральная или коллагеновая оболочка
Перекручиваем половину заготовленного мяса на мясорубке (я использую крупную решетку). Перемешиваем и отбиваем полученный фарш. Я отбиваю (кидаю) его об стол раз 5-7.
Вторую половину мяса нарезаем длинными тонкими полосками. И тоже отбиваем его, но уже обратной стороной ножа или кулинарным молоточком.
В результате этих манипуляций фарш становится липким т.к. волокна мяса распускаются в нити. Не пропускайте этот этап т.к. от него зависит качество колбаски.
Соединяем мясные составляющие и добавляем приправы и соль, хорошенько перемешиваем.
Полученный фарш убираем в холодильник часа на 3, а лучше на ночь.
Далее берем подмороженное сало и режем его на мелкие кусочки.
Этот момент важен, так колбаска получится вкуснее и будет красивой на разрезе. Поэтому перекручивать сало на мясорубке не надо.
Добавляем сало в фарш, перемешиваем, добавляем ледяную или очень холодную воду. По технологии приготовления колбас фарш должен быть холодным, чтоб не допустить бульонного отека.
Ну вот, фарш для колбасы готов!!! Теперь нам нужно набить его в оболочку.
Подготавливаем оболочку согласно инструкции на упаковке. Обычно там пишут, что оболочку нужно промыть и замочить в холодной воде.
Начиняем оболочку при помощи специальной насадки на мясорубку. В комплекте с моей мясорубкой этой насадки не было. Позже я выписала ее с всем известного Китайского сайта. Но когда у меня ее еще не было, я начиняла оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки.
Конечно, без насадки муторнее, но все получилось. И у Вас получится!
Перевязываем колбаски веревочкой. На фото Вы видите, что я это сделала двумя способами.
- Одни колбаски скрутила в круг и перевязала веревочкой.
- Другие колбаски завязала как "Краковскую"
Перед тепловой обработкой нужно проколоть пузырьки с воздухом, если таковые есть в колбасе. Иначе колбаса может лопнуть при приготовлении.
Сформированные колбаски можно приготовить сразу, а можно убрать на хранение. В обычном пакете в холодильном отделении долго не храните. Дня 2. Если колбасу завакуумировать, то хранить ее можно гораздо дольше. Ну а в морозильном отделении смело храните ее до 3х месяцев. Обычно съедается такая колбаса очень быстро.
Есть несколько способов приготовления сформованной колбаски. Можно отварить, пожарить на сковородке или запечь в духовке. Лично моим домашним больше нравится жаренная. Но я пробовала все эти способы и все они хороши. Пробуйте, Вам понравится!
Если моя статья Вам понравилась, подписывайтесь.
