Как приготовить вкусный торт с минимальным количеством ингредиентов из фруктов и орехов, без продуктов животного происхождения? Зелёный портал делится рецептом веганского торта на агар-агаре.
Агар-агар - компонент, получаемый из красной водоросли, произрастающей в Черном, Белом морях и Тихом океане. Он позволяет приготовить легкий и красивый десерт, не используя духовку. С его помощью можно сделать зефир, суфле, желе, фруктовые и ягодные торты без использования яиц, сметаны, молока и муки.
Преимущество агар-агара также в том, что он не дает побочный “мясной” вкус, как это происходит с желатином. Продукт из красной водоросли очень экономичный в использовании - для получения плотного желе достаточно одной чайной ложки или примерно трех граммов порошка на 250 миллилитров воды.
Блюдо на агаре застывает уже при 38°C и начинает таять лишь при очень высоких температурах - 85°C и выше. Это значит, что даже в жаркую летнюю погоду ваше желе будет держать форму и не расплывется.
Примечательно также то, что если нагреть и растопить уже застывший агаровый десерт, его желирующие свойства не утрачиваются. Смесь можно опять охладить и “восстановить” ваше блюдо.
Приступаем к приготовлению торта
Торт будет состоять из тонкой основы и нежного суфле.
Для основы понадобятся:
- один стакан овсяных или любых других хлопьев быстрого приготовления;
- изюм;
- грецкие орехи.
Для суфле:
- три чайные ложки агар-агара;
- два банана;
- финики;
- какао;
- кокосовая стружка;
- ванилин или ванильный сахар;
- примерно полтора-два стакана кокосового молока.
Приступаем к приготовлению основы. Перекладываем хлопья, изюм и грецкие орехи в глубокую емкость и измельчаем блендером пока не получим относительно однородную вязкую массу.
Берем стеклянную форму с плоским дном и высокими бортами и равномерно распределяем массу по дну тонким слоем. Готово.
еперь приступим к суфле. Здесь нам опять может пригодиться блендер. В стакан для смешивания кладем бананы. Лучше взять бананы более мягкие и даже немного перезрелые и размять до состояния пюре вилкой, тогда блендер не пригодится. Если же вам достались плотные плоды в зелено-желтой кожуре, то их лучше нарезать, а потом размять.
К бананам добавляем пару ложек кокосовой стружки, ложку какао, немного ванилина, сахарную пудру (можно и без нее), очищенные от косточки финики. Заливаем в смесь примерно один стакан кокосового молока и перемешиваем. Должно получиться пюре.
Агар-агар замачиваем в кокосовом молоке и добавляем в пюре. Молока нужно добавить примерно полстакана, тогда смесь будет более жидкой.
Чтобы получить суфле, смесь нужно нагреть на плите до температуры не менее 90°C и так варить пять минут, постоянно помешивая, чтобы агар-агар растворился. Затем снимаем с плиты и заливаем горячую массу в форму с уже подготовленной основой.
Сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на 30-60 минут. За это время масса должна застыть и превратиться в упругое желе.
Десерт готов!
Автор: Дарья Дмитриева
Видео: Денис Зеленко
