Рада нашей новой встрече, уважаемые подписчицы, подписчики и гости моего канала, здравствуйте!
Я всегда любила рыбку больше, чем мясо. Откуда это у меня – не знаю.
В моем деревенском детстве рыбы в магазинах было не густо. Из природных водоёмов рядом было только озеро, а в нем водился только карась. На сельском рынке всегда продавали свежего карасика, а мама готовила его очень вкусно.
Настоящую свежайщую морскую рыбку я попробовала в Петропавловске – Камчатском, и на курильском острове Парамушир. Наш стройотряд в Северо – Курильске новую школу штукатурил, а в свободные дни мы на рыбзаводе подрабатывали.
Там с местными рыбаками познакомились, и они научили, как икру солить, да рыбку свежей подольше сохранить. А еще я ела свежепойманного дальневосточного краба. Нам местные парни прямо на стройку принесли, и сварили его на костре в 15-ти литровом ведре в морской моде. Необычайная вкуснятина, доложу я вам.
Разумеется, там, на острове всегда есть свежая рыба, сейнеры регулярно её доставляют на рыбзавод. Ну и рыбачат там мужики сами, а когда лосось на нерест по речке поднимается – его голыми руками «в плен» берут, я сама видела.
Но когда нужно рыбу родне, или друзьям на материк передать, то ее конечно замораживают.
Там на острове свежей считается рыба, которая после улова пролежала не дольше 5 – 6 часов. Иногда её держат охлаждённой во льду при температуре минус 1 – 2 градуса не дольше 2-х дней. За это время она ещё не успеет потерять свои вкусовые качества, и вид сохранит вполне презентабельный.
Если рыбу за это время не успели приготовить, её ни за что не станут замораживать, просто выбросят, или скормят животине какой – нибудь.
А для длительной заморозки берут рыбу только свежего улова.
Вот главные принципы качественной заморозки рыбы (как говорится – для сэбэ):
- берут рыбу без повреждений, чтобы кожица была целой, чешуя блестела;
- рыбу ни в коем случае не моют и не скоблят;
- голову сохраняют и рыбу не потрошат, замораживают целиком;
- заворачивают отдельно каждую рыбину в целлофановый пакет, или пищевую пленку так, чтобы наружу не выглядывали ни хвост, ни плавники (иначе они пожелтеют);
- рыбу укладывают в морозильную камеру, или морозильный ларь, температуру выставляют градусов 18 – 20.
Важное условие сохранения – постоянная температура. В таком виде рыбка прекрасно сохраняется до 6-ти месяцев! И после разморозки она не только не теряет во вкусе, но даже пахнет, как свежепойманная.
Если рыбу достали, то ее всю используют для готовки, второй раз рыбу не замораживают. Если, например, это большой лосось, часть его обязательно уходит на фарш для котлет, или пельменей. Я пробовала – из свежего лосося они просто бесподобны.
Ну, а для тех, кто живет на материке, вдали от морей и океанов. Рыбу замораживают промышленным способом. Увы, при транспортировке, хранении на складах и расфасовке в магазинах, рыба зачастую повреждается, теряет товарный вид и вкусовые качества.
Бывает, попадается хорошая охлажденная рыбка в продаже. Шкурка целая, блестит, глаза не мутные у неё, тушка упругая. Но стоит такая рыба в разы дороже замороженной, но и вкуснее в разы.
Друзья мои, способ заморозки, который нам рассказал курильский рыбак, вполне применим и к нашей свежей речной рыбке. Я пробовала так щуку замораживать и карпов, правда – хорошо сохранились до подходящего случая.
Если вы тоже любите рыбку, и считаете этот совет полезным для себя – ставьте ЛАЙК.
Я я говорю вам – до свидания, и очень жду новой встречи на моем канале «Секреты шитья и вдохновения»
