Путем проб и ошибок, селекции, евгеники (и куда же мы без русского авось) я вывела свой идеальный рецепт холода из курицы.
Да из курицы.
Свинина пока не тянет, а из говядины не пробовала.
И так берем самую спортивную курицу на районе. вот именно самую спортивную которая вам попадется. Она должна быть стройна как кипарис и немножечко отливать синевой. Свою я привезла с Галической фабрики Костромской области, где такие водятся в Москве или МО я не знаю.
К курице спортивной нужно добавить грудку и бедрышко. Потому как мяса от спортивной курицы вы не получите от слова совсем, только бульон, но фантастически красивый - светло солнечный и ароматный.
К курице добавляем луковицу, головку чеснока, морковку, пучек петрушки, лаврушку, базилика пару шепоток, ну и еще что там у вас из зелени завалялось. И все это ставим на огонь. Окорочка и грудку примерно на час полтора, а вот спортивной курице надо часа 4, а то и пять.
Дальше все по классике. Мясо разбираем бульон переживаем, добавляем желатин по рецепту на упаковке и оставляем остужаться без холодильника. А вот когда совсем остынет можно и упаковать в холодильник.
